蛋與豆腐

鍋煮茶葉蛋

Name: 鍋煮茶葉蛋
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 465 min
Yield: 六顆茶葉蛋
Cuisine: 台式料理
Ingredients: 雞蛋 6 顆（選蛋殼完整的雞蛋。）; 煮蛋用水 1,500 mL（蓋過雞蛋約2公分。）; 滷汁用水 1,100 mL; 醬油 80 mL; 砂糖 12 g; 紅茶葉 5 g（放入細網茶袋或茶球。）

這份鍋煮茶葉蛋用紅茶、醬油和少量砂糖調成滷汁。雞蛋先煮到全熟，再敲出細裂紋，小火滷煮後放進冰箱浸泡六小時，適合提前準備。

直接看食材與做法

米白碗中的六顆茶葉蛋，兩顆帶裂紋蛋殼、三顆已剝殼，另一顆剝殼蛋切成兩半露出全熟蛋黃。

份量: 六顆茶葉蛋
預估總時間: 約 7 小時 45 分鐘準備 15 分鐘・烹調 1 小時 10 分鐘・等待 6 小時 20 分鐘
主要器具: 湯鍋
食譜整理: SNYR 食譜

這鍋走單純的紅茶香，搭配醬油和一點糖，鹹香裡帶著淡淡甜味。家裡有紅茶就能煮，不用另外買滷包。蛋殼輕輕敲出裂紋，剝開後就能看到細細的茶色花紋。

食材與份量

六顆茶葉蛋

備好一項就勾選，方便下鍋前確認。

雞蛋與煮蛋用水

雞蛋6 顆選蛋殼完整的雞蛋。
煮蛋用水1,500 mL蓋過雞蛋約2公分。

紅茶滷汁

滷汁用水1,100 mL
醬油80 mL
砂糖12 g
紅茶葉5 g放入細網茶袋或茶球。

做法

5 個步驟

時間怎麼抓備料約15分鐘，煮蛋、燜蛋、泡茶和滷煮合計約70分鐘。冰水降溫約20分鐘，冷藏浸泡至少6小時，總時間已含等待。鍋具和爐火不同，實際加熱時間會有差。

先把雞蛋煮到全熟
把六顆雞蛋放入深湯鍋，加入1,500 mL冷水，水面約高過蛋2公分。蓋上鍋蓋用中火煮到水滾，轉小火維持輕輕冒泡，再煮10分鐘。關火後蓋著鍋蓋燜8分鐘，蛋白和蛋黃都會凝固。
冰水降溫，敲出細裂紋
用湯匙把蛋取出放進冰水，降到可以拿取後，拿起來用湯匙背面輕敲四周。敲到蛋殼出現細裂紋就停，保留蛋殼和裡面的薄膜，不要整片剝掉。
紅茶在滷汁裡泡出香氣
倒掉煮蛋水，鍋中加入1,100 mL滷汁用水、醬油和砂糖，煮到鍋邊冒小泡。關火後放入裝著5 g紅茶葉的茶袋，浸泡5分鐘，再把茶袋取出。
裂殼蛋放回鍋裡小火滷煮
把蛋放進紅茶滷汁，重新加熱到微滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮約25至30分鐘。滷汁不必大滾，鍋裡有小泡就好。中途把蛋翻面一次，若有蛋露在滷汁上方，用湯匙舀汁淋過去。
滷汁微微冒泡就好，中途翻面並舀汁淋過露出湯面的蛋。
淺盒冰水降溫，再冷藏入味
把蛋和滷汁移入淺耐熱保鮮盒，放進冰水中降溫，冰水只到盒子外側。從滷煮結束起兩小時內，把蛋和滷汁放進冰箱冷藏，天氣熱時以1小時為限。若滷汁沒有淹過每顆蛋，中途翻面一次。冷藏浸泡至少6小時後，取出剝殼就可以吃了。