蛋與豆腐
麻辣茶葉蛋
這份麻辣茶葉蛋用紅茶、醬油、花椒和乾辣椒煮成滷汁。六顆雞蛋先煮熟、敲出細裂紋，再小火滷煮，放進冰箱浸泡至少六小時，茶香和麻辣味會隨著裂紋慢慢進入蛋白。
- 份量
- 六顆茶葉蛋
- 預估總時間
- 約 7 小時 45 分鐘準備 15 分鐘・烹調 1 小時 10 分鐘・等待 6 小時 20 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
花椒的麻香、乾辣椒的辣味，配上紅茶和醬油的鹹香，很適合喜歡重口味的人。乾辣椒整根下鍋，辣味比較溫和，想吃辣一點，可以剪開其中一根。
做好後連滷汁冷藏，隔天剝一顆配飯或配麵都方便。
食材與份量
六顆茶葉蛋
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／8 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料約15分鐘，煮蛋、燜蛋、泡茶和滷煮合計約70分鐘。冰水降溫約20分鐘，冷藏浸泡至少6小時，總時間已含等待。鍋具和爐火不同，實際加熱時間會有差。
煮熟雞蛋，蛋黃也要凝固
六顆雞蛋放進深湯鍋，加入1,500 mL冷水，水面約高過蛋2公分。蓋上鍋蓋用中火煮到水滾，轉小火維持輕輕冒泡，再煮10分鐘。關火後蓋著鍋蓋燜8分鐘，讓蛋白和蛋黃都凝固。
用冰水降溫，敲出細裂紋
把雞蛋取出放進冰水，降到可以拿取後，用湯匙背面輕敲蛋殼四周。敲出細裂紋就好，保留蛋殼和薄膜，不要把蛋殼敲成碎片。
先煮出花椒和乾辣椒的香氣
倒掉煮蛋水，在鍋中加入1,100 mL滷汁用水、醬油、砂糖、花椒和乾辣椒，煮到鍋邊冒小泡後轉小火煮3分鐘。關火後放入裝著5 g紅茶葉的茶袋，浸泡5分鐘再取出。
放入裂殼蛋小火滷煮
把蛋放進滷汁，重新加熱到微滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮約25至30分鐘。中途翻面一次，若有蛋露在湯面，用湯匙舀汁淋過。鍋裡維持小泡即可，讓花椒和辣椒的味道慢慢進到裂紋裡。
滷汁維持小泡，中途把蛋翻面，讓花椒和乾辣椒香氣進入裂紋。 淺盒冰水降溫，再冷藏入味
把蛋和滷汁移進淺耐熱保鮮盒，放在冰水中降溫，冰水只到盒子外側。從滷煮結束起兩小時內，把蛋和滷汁放進冰箱冷藏，天氣熱時以1小時為限。若滷汁沒有淹過每顆蛋，中途翻面一次。冷藏浸泡至少6小時後，取出剝殼就可以吃了。
料理技巧
用整根辣椒控制辣度
乾辣椒的品種和大小會影響辣度。整根放進滷汁，味道會比較溫和。想吃辣一點，先剪開其中一根再下鍋。
