飯麵主食

蛋炒飯

Name: 蛋炒飯
Prep time: 8 min
Cook time: 10 min
Total time: 18 min
Yield: 約 3 人份主食
Cuisine: 中式家常料理
Ingredients: 熟白飯 450 公克（已煮熟並冷藏）（下鍋前用飯匙撥散大塊。）; 雞蛋 3 顆（去殼約 150 公克）（打散後加入細鹽。）; 青蔥 20 公克（洗淨瀝乾，切約 0.2 公分蔥花，蔥白和蔥綠分開。）; 中性植物油 30 毫升（炒蛋用 10 毫升，炒飯用 15 毫升，鍋邊用 5 毫升。）; 細鹽 約 1.5 公克（約 1/4 小匙）（拌入蛋液。）; 醬油 10 毫升（2 小匙）（最後沿鍋邊加入。）

白飯炒得鬆散，蛋塊柔嫩，最後拌入青蔥提香。這份用家裡的平底鍋和冷藏熟飯，做成簡單的蛋香主食。

直接看食材與做法

份量: 約 3 人份主食
預估總時間: 約 18 分鐘準備 8 分鐘・烹調 10 分鐘
主要器具: 平底鍋
食譜整理: SNYR 食譜

蛋炒飯粒粒分明，關鍵是白飯先撥散、下鍋後有空間炒乾。家用平底鍋可以先把蛋炒熟盛起，再把冷藏白飯炒到鬆散、整鍋冒熱氣，最後把蛋和青蔥拌回來，飯粒比較不會黏成一團。

食材與份量

約 3 人份主食

備好一項就勾選，方便下鍋前確認。

蛋炒飯

熟白飯450 公克（已煮熟並冷藏）下鍋前用飯匙撥散大塊。
雞蛋3 顆（去殼約 150 公克）打散後加入細鹽。
青蔥20 公克洗淨瀝乾，切約 0.2 公分蔥花，蔥白和蔥綠分開。
中性植物油30 毫升炒蛋用 10 毫升，炒飯用 15 毫升，鍋邊用 5 毫升。
細鹽約 1.5 公克（約 1/4 小匙）拌入蛋液。
醬油10 毫升（2 小匙）最後沿鍋邊加入。

做法

4 個步驟

時間怎麼抓備料約 8 分鐘、烹調約 10 分鐘，不含白飯煮好後的冷卻時間。飯量、鍋具和爐火會影響炒至鬆散、整鍋冒熱氣所需的時間。

先把飯撥鬆，蔥白和蔥綠分開
冷藏熟白飯用飯匙把大的飯塊撥散，盡量讓米粒分開，不用壓碎。青蔥洗淨瀝乾，切成約 0.2 公分蔥花，蔥白和蔥綠分開。雞蛋打進碗裡，加入細鹽攪散。植物油分成 10 毫升、15 毫升和 5 毫升三份備用。
雞蛋炒熟後先盛起
平底鍋以中大火加熱，倒入 10 毫升植物油。油面開始出現細細波紋時倒入蛋液，等邊緣凝固，再用鍋鏟由外往內推炒約 1～2 分鐘，直到蛋液完全凝固、看不見流動的部分。先盛到乾淨盤子裡，讓鍋子留出空間炒飯。
蔥白炒香，加入白飯炒鬆
原鍋加入 15 毫升植物油和蔥白，中大火炒約 10 秒，聞到蔥香就倒入白飯。用鍋鏟輕壓較大的飯塊，再翻炒約 3～4 分鐘，直到米粒分散、整鍋持續冒熱氣，沒有冰冷的飯塊。如果飯粒還濕黏、飯塊不容易撥散，就把飯攤開再翻炒一會兒。
沿鍋邊加醬油，拌回雞蛋和蔥綠
把預留的 5 毫升植物油沿鍋邊淋下，再加入 10 毫升醬油，快速翻拌讓米飯均勻上色。放回炒蛋和蔥綠，翻炒約 1 分鐘，等整鍋重新冒熱氣、雞蛋和飯都熱透就關火盛盤。
米粒炒散、整鍋冒熱氣後，再加醬油並拌回雞蛋和蔥綠。