蛋與豆腐
電鍋茶葉蛋
用傳統外鍋加水電鍋做茶葉蛋，從煮蛋到滷製都在同一台電鍋完成。蛋先煮熟再敲裂，放進紅茶、八角和肉桂滷汁裡蒸滷，最後冰水降溫、冷藏浸泡六小時。
- 份量
- 六顆茶葉蛋
- 預估總時間
- 約 8 小時 15 分鐘準備 15 分鐘・烹調 1 小時 40 分鐘・等待 6 小時 20 分鐘
- 主要器具
- 電鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
剝開蛋殼，蛋白上有細細的棕色花紋，吃起來帶著紅茶和淡淡的八角、肉桂香。這版從煮蛋到滷製都用電鍋，做好後連滷汁冷藏浸泡，隔天配粥或當小點心都方便。
食材與份量
六顆茶葉蛋
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／10 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料約15分鐘，兩次電鍋加熱和保溫約100分鐘，實際跳起時間會隨電鍋而不同。冰水降溫約20分鐘，冷藏浸泡至少6小時，總時間已含這些等待。
用電鍋把雞蛋煮熟
把雞蛋和1,500 mL內鍋水放進容量至少2 L的電鍋內鍋，蛋要浸在水裡，水面約高過蛋2公分。外鍋另加180 mL水，蓋上鍋蓋按下開關。開關跳起後，讓雞蛋留在內鍋保溫約10分鐘，再取出。外鍋水只用來加熱，不倒進內鍋。
冰水降溫，再把蛋殼敲裂
把雞蛋放入冰水，降到可以拿取後，用湯匙背面輕敲蛋殼四周，敲出細裂紋即可，蛋殼先不要剝掉。
把紅茶和香料放進滷汁
清洗內鍋後，加入900 mL滷汁用水、醬油、砂糖、八角、肉桂和裝好的紅茶包，攪拌到砂糖大致溶解。
放入裂殼蛋，用外鍋水蒸滷
把裂殼蛋放回內鍋，外鍋另加360 mL水，蓋好後按下開關。開關跳起後，小心掀蓋並避開蒸氣，用耐熱夾取出紅茶包，把蛋輕輕翻面，再蓋回燜約15分鐘。
蛋和茶包一起蒸滷，開關跳起後取出茶包，再翻面燜一下。 淺盒冰水降溫，再冷藏浸泡
把蛋和滷汁移入淺耐熱保鮮盒，放進冰水中降溫，冰水只到盒子外側，不要混進滷汁。從蒸滷結束起兩小時內，把蛋和滷汁放進冰箱冷藏，天氣熱時以1小時為限。若滷汁沒有淹過每顆蛋，中途翻面一次。冷藏浸泡至少6小時後，取出剝殼就可以吃了。
料理技巧
蛋殼輕敲一圈
把降溫後的蛋放在小碗裡，用湯匙背輕敲，邊轉邊敲，底部也敲出裂紋。小碗能接住掉落的蛋殼，敲好再把蛋放進滷汁。
