蛋與豆腐

烏龍茶葉蛋

Name: 烏龍茶葉蛋
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 465 min
Yield: 六顆茶葉蛋
Cuisine: 台式料理
Ingredients: 雞蛋 6 顆（選蛋殼完整的雞蛋。）; 煮蛋用水 1,500 mL（蓋過雞蛋約2公分。）; 滷汁用水 1,100 mL; 醬油 70 mL; 砂糖 10 g; 烏龍茶葉 8 g（放入細網茶袋或茶球。）

這份烏龍茶葉蛋只用烏龍茶、醬油和少量砂糖調味，不加八角、肉桂或滷包。雞蛋先煮熟、敲裂，再以小火滷煮，放涼後冷藏浸泡至少六小時。

直接看食材與做法

份量: 六顆茶葉蛋
預估總時間: 約 7 小時 45 分鐘準備 15 分鐘・烹調 1 小時 10 分鐘・等待 6 小時 20 分鐘
主要器具: 湯鍋
食譜整理: SNYR 食譜

這版不放八角、肉桂或滷包，鹹甜調味簡單一些，烏龍茶的香氣就比較清楚。喜歡焙火香，可以用凍頂烏龍，想要清香一點，就選家裡平常喜歡喝的烏龍茶。

食材與份量

六顆茶葉蛋

備好一項就勾選，方便下鍋前確認。

雞蛋與煮蛋用水

雞蛋6 顆選蛋殼完整的雞蛋。
煮蛋用水1,500 mL蓋過雞蛋約2公分。

烏龍茶滷汁

滷汁用水1,100 mL
醬油70 mL
砂糖10 g
烏龍茶葉8 g放入細網茶袋或茶球。

做法

5 個步驟

時間怎麼抓備料約15分鐘，煮蛋、燜蛋、泡茶和滷煮合計約70分鐘。冰水降溫約20分鐘，冷藏浸泡至少6小時，總時間已含等待。鍋具和爐火不同，實際加熱時間會有差。

雞蛋先煮到全熟
把六顆雞蛋放進深湯鍋，加入1,500 mL冷水，水面約高過蛋2公分。蓋上鍋蓋用中火煮到水滾，轉小火維持輕輕冒泡，再煮10分鐘。關火後蓋著鍋蓋燜8分鐘，讓蛋白和蛋黃都凝固。
泡冰水後敲裂蛋殼
把雞蛋移入冰水，降到可以拿取後，用湯匙背面輕敲四周，讓蛋殼出現細裂紋。蛋殼和薄膜先留著，等滷好要吃的時候再剝。
泡好烏龍茶滷汁
倒掉煮蛋水，在鍋中加入1,100 mL滷汁用水、醬油和砂糖，煮到鍋邊冒小泡後關火。把裝著8 g烏龍茶葉的茶袋放進鍋裡，浸泡5分鐘後取出。
裂殼蛋放入烏龍滷汁
把蛋放進烏龍滷汁，重新加熱到微滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮約25至30分鐘。中途翻面一次，雞蛋露出湯面的部分用湯匙舀汁淋過。鍋裡維持小泡就好，不必大火滾煮。
烏龍茶葉先取出，再放入裂殼蛋小火滷煮，湯面保持微微冒泡。
冰水降溫後冷藏浸泡
把蛋和滷汁裝進淺耐熱保鮮盒，放入冰水中降溫，冰水不要倒進滷汁。從滷煮結束起兩小時內，把蛋和滷汁放進冰箱冷藏，天氣熱時以1小時為限。若滷汁沒有淹過每顆蛋，中途翻面一次。冷藏浸泡至少6小時後，取出剝殼就可以吃了。