蛋與豆腐
麻婆豆腐
嫩豆腐和豬絞肉裹著辣豆瓣醬汁，薑蒜提香，醬汁濃度剛好能拌飯。這份約三人份，太白粉水分次加入，豆腐比較不容易被攪碎。
- 份量
- 約 3 人份配菜
- 預估總時間
- 約 28 分鐘準備 10 分鐘・烹調 18 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
家常麻婆豆腐用嫩豆腐口感滑，放進鍋裡後別一直翻攪。先把豬絞肉和辣豆瓣醬炒香，再讓豆腐在醬汁裡小火煨，最後把太白粉水分次加進去，醬汁變得剛好能裹住豆腐就可以起鍋。
食材與份量
約 3 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／13 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 10 分鐘，烹調約 18 分鐘，不含煮飯時間。嫩豆腐入鍋後要輕輕移動，爐火和鍋具不同，醬汁煮稠所需的時間會略有差異。
切豆腐和辛香料，先調好太白粉水
嫩豆腐瀝掉盒內水分，切成約 2 公分方塊。青蔥的蔥白切末、蔥綠切細圈，分開備用，蒜頭和薑切末。用小碗把太白粉 10 公克和冷水 30 毫升拌勻，這是 1：3 的比例，放著時粉會沉底，下鍋前再攪一次。
炒香辛香料，再把豬絞肉炒熟
平底鍋放入植物油，以中火加熱。加入蒜末、薑末和蔥白炒約 30 秒，聞到香氣後放入豬絞肉，邊炒邊用鍋鏟撥散約 4～5 分鐘。把較大的肉團也炒散，直到絞肉都熱透、鍋底肉汁清澈，且看不到生肉樣的粉紅部分。若仍結團或肉汁帶紅，就繼續炒散再檢查。
炒開辣豆瓣醬，讓豆腐小火入味
放入辣豆瓣醬 15 公克，轉中小火炒約 30 秒。倒入水、醬油、料理米酒和砂糖，煮到醬汁開始冒泡，輕輕放入豆腐塊。轉小火煨約 5 分鐘，偶爾晃動鍋子讓醬汁流過豆腐，不要用力翻炒。
分次勾芡，讓醬汁薄薄裹住豆腐
再攪勻太白粉水，先沿鍋邊倒入一半，輕晃鍋子並小火煮約 30 秒，等醬汁變得稍微濃稠、能薄薄附在豆腐表面。若鍋底醬汁仍像水一樣流動，再攪勻剩下的太白粉水，少量加入並續煮約 30 秒，看到醬汁能裹住豆腐就停。最後放入蔥綠輕輕推勻，趁熱盛盤。
先加一半太白粉水，醬汁若仍偏稀，再少量加入剩下的太白粉水。
料理技巧
用湯匙托起嫩豆腐盛盤
嫩豆腐煨好後，用湯匙從鍋底托起盛到盤裡，比用鍋鏟翻動更不容易把豆腐壓碎。