蛋與豆腐
滑嫩蒸蛋
軟嫩的蒸蛋帶著淡淡蛋香，淋點醬油、撒上蔥花，拌飯就很好吃。兩顆蛋用電鍋蒸成一碗，家裡沒有高湯，用清水也可以。
- 份量
- 1 碗，約 2 人份配菜
- 預估總時間
- 約 25 分鐘準備 8 分鐘・烹調 12 分鐘・等待 5 分鐘
- 主要器具
- 電鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
蒸蛋的材料少，蛋和高湯的比例就很重要。這份用蛋液重量兩倍的高湯，調味不用多。想讓表面平一點，拌好的蛋液先過篩，碗口再蓋個小盤，擋住鍋蓋滴下來的水。電鍋跳起後，還要看看中間蒸好了沒。
食材與份量
1 碗，約 2 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／6 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約8分鐘，電鍋蒸約12分鐘，跳起後再燜5分鐘，共約25分鐘。這是使用室溫高湯或清水、沒有續蒸時的估計，高湯放涼的時間另計。實際蒸煮時間會依電鍋和碗的深淺而不同。
拌勻蛋液，再過篩
把打蛋碗放上電子秤，歸零後打入2顆蛋，記下蛋液重量。再按一次歸零，加入蛋液重量2倍的室溫高湯或清水，例如100公克蛋液就加200公克高湯。要加鹽的話，這時一起拌入。用湯匙輕輕攪勻，再過篩倒入直徑約15公分的耐熱淺碗。青蔥洗淨切細，留到蒸好再撒。
蛋液輕輕攪勻後過篩，讓沒有拌開的蛋白留在篩網上。 用電鍋隔水蒸
電鍋外鍋倒入90毫升清水，放上蒸架，再放入裝好蛋液的碗，讓碗底高於水面。用小盤蓋住碗口，再蓋上電鍋鍋蓋，稍微留一條縫讓蒸氣散出。按下開關，蒸約12分鐘，等開關跳起。
圖中是蓋上電鍋鍋蓋前的樣子。小盤蓋住碗口後，再蓋回鍋蓋並留一條小縫。 確認中心凝固再起鍋
開關跳起後先燜5分鐘。戴上隔熱手套開蓋，拿走碗上的小盤，再用乾淨湯匙從蒸蛋中央挖開一小口。裡面也凝固、沒有流動的蛋液，就可以起鍋。若還沒凝固，外鍋補入預留的45毫升水，蓋回小盤和鍋蓋，鍋蓋同樣留一條縫。等電鍋稍微冷卻、開關可以正常按下後，再啟動續蒸。跳起後再燜5分鐘，查看中心，仍有蛋液就依電鍋說明補水續蒸，直到凝固。
靜置後先確認中心凝固，再依口味淋醬油、撒蔥。 淋醬油、撒青蔥
蒸蛋中心凝固後，依口味淋上薄鹽醬油，再撒青蔥即可。若高湯本身有鹹味，醬油可以少淋或不加。
料理技巧
過篩後還有泡泡，用湯匙撈掉
過篩後若還有大泡泡，用湯匙輕輕撈掉，蒸好的表面會更平一點。