涼拌小菜
涼拌小黃瓜
小黃瓜拍一拍，拌上蒜末、米醋和香油，冰過後酸甜脆口。桌上有熱炒或醬燒菜時，配這道涼菜很開胃。
- 份量
- 約 2 人份配菜
- 預估總時間
- 約 50 分鐘準備 10 分鐘・烹調 0 分鐘・等待 40 分鐘
- 主要器具
- 免開火
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
這道小黃瓜可以先拌好冰著，等熱菜煮完再拿出來。拍裂後的切面比較容易沾上醬汁，鹽漬後先瀝水，醬汁才不容易被沖淡。上桌前再拌一下就好。
食材與份量
約 2 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料與拌料約 10 分鐘，鹽漬 10 分鐘、冷藏入味 30 分鐘，合計約 50 分鐘。等小黃瓜出水、入味的空檔，可以先準備其他菜。
小黃瓜洗淨，拍裂切段
先洗手，備好乾淨的砧板、菜刀和容器。小黃瓜用流動清水搓洗，用廚房紙巾擦乾後切掉頭尾。放進乾淨的食物袋，用擀麵棍輕拍出裂口，再取出切成約 3 公分的段，保留塊狀就好。蒜頭去皮切末。
把糖拌進醋裡，再加蒜末和香油
小碗放入米醋和糖，攪拌到糖大致溶解，再加蒜末、香油拌勻。鹽另外留著，下一步用來拌小黃瓜。
加鹽拌勻，冷藏後瀝水
小黃瓜放進附蓋容器，撒上清單裡的鹽，輕拌均勻，蓋好放冰箱約 10 分鐘。用漏勺撈起、瀝掉水，再用廚房紙巾輕按表面。用這個鹽量醃的小黃瓜，不用再沖洗，也不用用力擠。把容器裡的水倒掉，再擦乾容器，等一下拌醬汁時繼續用。
先瀝掉排出的水，醬汁比較不會被沖淡。 拌入醬汁，撒上芝麻
把小黃瓜放回乾燥的容器，倒入調好的醬汁，輕輕拌到每塊都沾上，再撒熟白芝麻。醬汁薄薄裹住就好，這裡不用再加水。
輕拌到每塊小黃瓜都沾上醬汁，再放冰箱入味。 冷藏半小時，吃之前再拌一下
蓋好容器，放回冰箱約 30 分鐘。吃之前再拌一下，嚐嚐味道，想酸一點或甜一點再調整，最後盛到乾淨餐盤裡。
料理技巧
拍出裂口就夠了
輕拍幾下，讓醬汁能接觸切面，保留筷子夾得起來的大小。小黃瓜很細的話，也可以先切段，再輕壓出裂口。
不習慣生蒜味，可以先放半瓣
生蒜味比較明顯，不習慣的話先放半瓣就好。拌勻後嚐嚐，再決定要不要把剩下的蒜末加進去，味道比較容易調到自己喜歡的程度。