蛋與豆腐
番茄炒蛋
炒蛋軟嫩，番茄酸酸甜甜，舀一匙連汁拌進白飯裡，就是這道菜最好吃的地方。這份不放番茄醬，吃的是番茄本身的味道。
- 份量
- 約 3 人份配菜
- 預估總時間
- 約 15 分鐘準備 5 分鐘・烹調 10 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
想讓蛋嫩、番茄又夠軟，我會分開炒。蛋先盛起來，等番茄煮出汁再拌回去，就不用陪著番茄一直煮。
食材與份量
約 3 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 5 分鐘、烹調約 10 分鐘，不含煮飯。番茄熟度、切塊大小和爐火不同，煮軟所需時間也會改變。
切番茄、打散雞蛋
番茄洗淨去蒂，切成約 2～3 公分的塊。青蔥洗淨切成蔥花。雞蛋打進碗裡，加入一半細鹽，攪拌到蛋白、蛋黃混合。植物油分成 10 毫升和 5 毫升兩份，另備一個乾淨盤子盛炒蛋。
蛋炒成大塊，先盛起來
平底鍋放入10毫升油，以中火加熱。油熱後倒入蛋液，等邊緣凝固，再用鍋鏟從外往中間推，蛋就會聚成大塊。約1～2分鐘，蛋還濕潤、已看不見流動蛋液時，先盛到乾淨盤子裡。這裡不用煎出褐色，後面還要和番茄一起煮。
看不見流動蛋液就先盛起，蛋塊不用煎成褐色。 番茄煮軟，留一點汁
原鍋加入剩下的 5 毫升油，中火炒番茄約 1 分鐘。加入 30 毫升水、砂糖和剩下的細鹽，蓋鍋轉中小火煮約 3 分鐘。開蓋後用鍋鏟輕壓番茄，能壓開、鍋底也有紅色汁液，就可以放蛋。若番茄還硬、鍋裡卻快乾了，再補預留的 15 毫升水續煮。汁水太多就開蓋煮掉一些。
番茄能用鍋鏟輕壓開，鍋底也有汁液時，就可以把蛋拌回去。 把蛋拌回去，撒上蔥花
倒回炒蛋，輕輕翻拌，讓蛋塊沾上番茄汁。中小火再煮約1分鐘，用鍋鏟撥開較厚的蛋塊，看看裡面是否已凝固。若還有流動蛋液，就再翻炒一會兒，等蛋液完全凝固。最後放入蔥花拌勻，鍋底還留著少量番茄汁時就關火盛盤。
輕輕翻拌讓蛋塊沾上番茄汁，留一點湯汁拌飯。
料理技巧
番茄偏酸時，再少量補糖
每次買到的番茄，酸甜都不太一樣。先放2公克糖，起鍋前嚐一下。還偏酸的話，每次再加約1公克（約1/4小匙），拌勻後再嚐。番茄本身夠甜，就不用再加糖。