湯品
麻油雞湯
老薑用黑麻油煸香，再和帶骨雞腿一起燉。湯裡有薑香、酒香，也有雞肉的鮮味，趁熱盛一碗，配白飯就很舒服。
- 份量
- 約 2～3 人份湯菜
- 預估總時間
- 約 55 分鐘準備 15 分鐘・烹調 40 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
麻油雞湯要香，煸薑這一步很值得慢慢來。火放小一點，等薑片邊緣微捲、香氣出來，再下雞肉，湯才不容易帶苦味。這鍋用米酒加清水燉，保留酒香，也喝得到雞肉的鮮味。
食材與份量
約 2～3 人份湯菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
6 個步驟
時間怎麼抓備料約15分鐘。煸薑、煎雞肉與煮米酒約10分鐘，加蓋微滾約25～30分鐘，總計約55分鐘。雞塊較大時，需要多留一些燉煮時間。
準備雞腿與薑片
買雞腿時請肉販剁成大小相近的塊。先把老薑洗淨擦乾、切薄片，米酒、熱水和油各自量好，再用廚房紙巾擦乾雞塊表面水分。處理完生雞肉後，洗手並清潔沾到雞汁的器具和檯面。
中小火把薑片煸出香氣
冷鍋加入黑麻油和中性油，再放薑片，開中小火煸約2～3分鐘。看到薑片邊緣微微捲起、香氣出來就可以，若油開始冒煙或薑片變深褐，先把火轉小。
薑片邊緣微捲、香氣出來就可放雞肉。不要煸到焦褐。 把雞腿表面煎上色
放入雞腿塊，轉中火翻動約4～6分鐘，讓表面由粉紅轉白、有些地方略微上色。先煎出香氣就好，雞肉裡面還要接著燉熟。
先把雞肉表面煎香，接著加米酒與熱水燉煮。 先煮米酒，再加熱水
先關火，等明火熄滅後慢慢倒入150mL米酒，再開中火煮約2分鐘。倒入400mL熱水，煮滾後維持滾煮至少1分鐘，再加入一半的鹽。
轉小火，加蓋燉煮
轉小火，蓋上鍋蓋煮約25～30分鐘，讓湯面保持輕輕冒泡，中途翻動雞塊。起鍋前夾出幾塊較大的雞肉，放在乾淨盤上，用乾淨的刀切開最厚的肉處。中心應熱得冒蒸氣，看不到粉紅的生肉，切開後肉汁清澈。若中心還不夠熱、仍有生肉或血水，或一時拿不準，放回鍋裡加蓋再煮約5分鐘，再用洗淨的刀切開查看。肉色只能輔助判斷，雞塊大小和火力也會影響所需時間。
轉小火後讓湯面輕輕冒泡，加蓋燉煮。 試味後盛湯
雞肉煮熟後熄火，先嚐一口湯，再把剩下的鹽分次加入，調到合口味即可。
料理技巧
需要避酒，米酒換成等量清水
米酒會留下酒香，烹煮也可能使酒精含量下降，但剩餘量會受鍋具、時間和做法影響，不能保證完全揮發。若需要完全避免酒精，米酒150mL直接換成150mL清水。