蔬菜配菜
蒜炒高麗菜
高麗菜炒得清甜，菜梗還留著一點脆度，和蒜片、少許菜汁一起盛盤。主菜味道比較濃時，配這一盤正好。
- 份量
- 約 3 人份配菜
- 預估總時間
- 約 15 分鐘準備 8 分鐘・烹調 7 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
炒高麗菜常碰到菜葉已經軟了，厚梗卻還生硬。把厚梗切薄、先下鍋，菜葉晚一點放，就比較容易一起炒好。蒜片炒出香味，再用一點鹽調味就夠。
食材與份量
約 3 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／5 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料約 8 分鐘、烹調約 7 分鐘，包含加蓋燜炒。實際時間要看菜梗厚度、鍋具和你喜歡的軟硬程度。
菜梗切薄，和菜葉分開放
高麗菜剝開洗淨、瀝水，去掉中央硬芯。菜葉切成約 4 公分寬，較厚的白色菜梗另外切成約 0.3～0.5 公分薄片，分開放。蒜頭去皮切片。
炒香蒜片，菜梗先下鍋
鍋中放植物油和蒜片，開小火炒約 30 秒。聞到蒜香、蒜片還沒變深褐色，就轉中火，加入菜梗炒約 1 分鐘。
放菜葉，加一點水燜炒
倒入菜葉，翻炒約 1 分鐘，讓葉片沾到油。加 30 mL 水和一半的鹽，拌勻後蓋鍋，以中火燜約 1～2 分鐘。如果還沒到時間，鍋裡就傳出滋滋聲，先開蓋查看水量。
嚐一片菜梗，確認軟硬
開蓋翻炒，夾一片菜梗，稍微放涼再嚐。能咬斷、沒有生硬感，菜葉也軟了，就可以準備盛盤。如果菜梗還硬、鍋底已經乾了，補上備用的 1 大匙水，再炒約 1 分鐘後看看。鍋裡還有水的話，就先開蓋續炒。
嚐一片菜梗，看看是不是你喜歡的軟硬程度。 調整鹹淡，盛盤
起鍋前嚐嚐鹹淡，再決定要不要加剩下的鹽。菜梗炒到你喜歡的軟度，就關火盛盤，把蒜片和鍋底少量菜汁也一起舀進去。
料理技巧
菜太多，翻不動就分批
生高麗菜很蓬鬆，看起來不多，下鍋卻可能堆得滿滿的。已經不好翻動，就把菜、油、鹽和水分成兩批炒，讓每批都有空間翻動，也能正常蓋上鍋蓋。
菜葉軟了，菜梗還偏硬
想吃軟一點，可以再多煮一會兒。如果菜葉已經夠軟、菜梗還硬，我會先盛出菜葉，留下菜梗繼續煮。鍋底還有水就先不補，快乾了再少量加水，嚐過口感再決定是否起鍋。