飯麵主食

泡菜炒飯

Name: 泡菜炒飯
Prep time: 8 min
Cook time: 10 min
Total time: 18 min
Yield: 約 2 人份
Cuisine: 韓式風味料理
Ingredients: 熟白飯 300 公克（冷飯可直接使用，或將剛煮好的飯攤開放涼。）; 韓式白菜泡菜 150 公克（切成約 1.5 公分小塊，留出泡菜汁。）; 泡菜汁 2 大匙; 水 2 大匙; 韓式辣椒醬（gochujang） 1 大匙; 植物油 1 小匙; 香油 1 小匙; 青蔥 10 公克（洗淨後切成約 0.5 公分蔥花。）; 熟白芝麻 1 小匙

泡菜的酸辣味炒進米飯裡，香油、青蔥和芝麻讓香氣更足。先把泡菜炒香，再拌入熟飯和辣醬，簡單一鍋就能上桌。

直接看食材與做法

份量: 約 2 人份
預估總時間: 約 18 分鐘準備 8 分鐘・烹調 10 分鐘
主要器具: 平底鍋
食譜整理: SNYR 食譜

泡菜先在鍋裡炒過，酸香會比直接拌進白飯更明顯。熟飯加入泡菜汁和韓式辣醬後拌炒到熱透，醬汁裹在米粒上，再用香油、青蔥和芝麻收尾，就是一鍋可以直接上桌的家常飯。

食材與份量

約 2 人份

備好一項就勾選，方便下鍋前確認。

炒飯食材

熟白飯300 公克冷飯可直接使用，或將剛煮好的飯攤開放涼。
韓式白菜泡菜150 公克切成約 1.5 公分小塊，留出泡菜汁。
泡菜汁2 大匙
水2 大匙
韓式辣椒醬（gochujang）1 大匙
植物油1 小匙
香油1 小匙
青蔥10 公克洗淨後切成約 0.5 公分蔥花。
熟白芝麻1 小匙

做法

5 個步驟

時間怎麼抓這份以冷飯估算，備料約 8 分鐘，炒飯約 10 分鐘，不含煮飯時間。若用剛煮好的飯，還要多留約 10 分鐘放涼。

切泡菜和青蔥，先把米飯撥鬆
泡菜切成約 1.5 公分小塊，青蔥切成約 0.5 公分蔥花。冷飯用飯匙撥散結塊。若用剛煮好的白飯，攤在盤子上放涼約 10 分鐘，摸起來不燙手、蒸氣散掉一些再炒。
把泡菜汁、清水和韓式辣醬調開
小碗裡放入泡菜汁、清水和韓式辣椒醬，攪到辣醬散開。泡菜本身有鹹味，先照配方調好醬汁，炒好後再試味道。
中大火先把泡菜炒香
平底鍋或炒鍋以中大火加熱，倒入植物油，放進泡菜炒約 1 分鐘。泡菜顏色變深、鍋裡開始冒熱氣時，就可以加入白飯。
加入飯和醬汁，炒到整鍋熱透
放入白飯和調好的泡菜醬汁，用鍋鏟壓散米飯結塊，再翻炒約 5 至 7 分鐘，讓每粒飯都裹上醬色。飯粒散開、鍋中水氣收掉，整鍋都冒出熱氣時就可以關火。若仍看到鍋底有明顯水汁，就再炒一會兒讓它收乾。
把醬汁炒進白飯裡，米粒散開、整鍋熱透後再加香油和青蔥。
拌入香油、青蔥和芝麻
關火後淋上香油，加入青蔥和熟白芝麻拌勻，趁熱盛盤。