湯品

蘿蔔排骨湯

Name: 蘿蔔排骨湯
Prep time: 15 min
Cook time: 95 min
Total time: 110 min
Yield: 約 4 碗
Cuisine: 中式家常料理
Ingredients: 豬排骨 600 公克（切成約 4 公分塊。）; 白蘿蔔 500 公克（去皮後）（切成約 2 公分厚的半月塊，較粗的部分再對切。）; 老薑 20 公克（切成約 2 毫米薄片。）; 水 1.6 公升; 細鹽 5 公克（約 1 小匙）（先放約 3 公克，剩下的最後再調整。）

豬排骨先汆燙，再和薑片一起慢燉，之後加入白蘿蔔煮軟。湯頭清爽帶著排骨鮮味，白蘿蔔煮到半透明、筷子能輕鬆穿過時，盛成四碗剛好。

直接看食材與做法

份量: 約 4 碗
預估總時間: 約 1 小時 50 分鐘準備 15 分鐘・烹調 1 小時 35 分鐘
主要器具: 湯鍋
食譜整理: SNYR 食譜

蘿蔔排骨湯只用薑和鹽調味，排骨先汆燙，再用小火慢慢煮出湯頭。白蘿蔔不用一開始就下鍋，等排骨燉出味道再放，煮到邊緣透亮、中心也軟了就可以。這鍋約四碗，適合當晚餐的熱湯。

食材與份量

約 4 碗

備好一項就勾選，方便下鍋前確認。

食材

豬排骨600 公克切成約 4 公分塊。
白蘿蔔500 公克（去皮後）切成約 2 公分厚的半月塊，較粗的部分再對切。
老薑20 公克切成約 2 毫米薄片。
水1.6 公升

調味料

細鹽5 公克（約 1 小匙）先放約 3 公克，剩下的最後再調整。

做法

4 個步驟

時間怎麼抓備料約 15 分鐘，汆燙與燉煮約 95 分鐘。排骨切塊大小和爐火會影響燉軟所需時間，時間以一般爐火估算。

切蘿蔔和薑片
白蘿蔔去皮後切成約 2 公分厚的半月塊，較粗的部分再對切，讓每塊大小接近。老薑切成薄片。排骨若尚未切塊，請肉販切成約 4 公分大小，方便燉煮和分碗。
汆燙排骨，再用清水慢燉
湯鍋煮一鍋水，沸騰後放入排骨汆燙約 5 分鐘。用乾淨夾子把排骨移到乾淨盤中，倒掉汆燙水並洗淨湯鍋。把排骨、薑片和 1.6 公升水放回鍋中，中大火煮到沸騰，撈除浮沫後蓋鍋轉小火，維持輕微冒泡燉約 55 分鐘。
放入白蘿蔔，繼續燉到軟透
加入白蘿蔔和約 3 公克細鹽，蓋鍋以小火再燉約 30 分鐘。用筷子戳白蘿蔔，能輕鬆穿過中心、邊緣帶點透亮就差不多了。取最大塊排骨放在乾淨盤子上，用乾淨餐刀切開靠骨最厚處，肉中心應冒熱氣、肉汁清澈且切面沒有生肉般的紅色。若仍見紅色或中心不熱，就放回鍋裡續煮 10 分鐘，再檢查一次。
蘿蔔邊緣變透、筷子能穿過中心時，再確認排骨已經燉熟。
整鍋煮沸一分鐘，再調整鹹度
排骨和蘿蔔都煮透後，轉中大火讓整鍋湯重新滾沸，維持 1 分鐘。嚐過湯頭，覺得偏淡再加鹽調整，趁熱分成約 4 碗。