湯品
山藥排骨湯
山藥煮得綿密，排骨軟嫩，清甜湯頭裡帶著淡淡薑香。先燉排骨，再放山藥，盛碗時還能保留一塊塊鬆綿的口感。
- 份量
- 約 4 碗
- 預估總時間
- 約 1 小時 30 分鐘準備 20 分鐘・烹調 1 小時 10 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
山藥煮熟後軟綿中帶點粉，和燉軟的排骨一起盛進碗裡，湯頭清爽、薑香淡淡。排骨先燉到肉軟，山藥留到後段再放，比較能保留塊狀。
食材與份量
約 4 碗
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切料和汆燙排骨約 20 分鐘，重新煮滾、燉排骨及煮山藥合計約 70 分鐘。排骨先燉約 45 分鐘，再放山藥煮約 15 分鐘。肉塊大小和火力不同，需要時可延長燉煮。
汆燙排骨，山藥切塊
豬小排放入鍋中，加入 1,500 毫升冷水，開中火加熱。水滾後撇掉浮沫，再煮 2 分鐘，用漏勺取出排骨，倒掉汆燙水並洗淨湯鍋。山藥以削皮刀去皮，若處理時手容易發癢可戴手套，切成約 3 公分滾刀塊。
排骨先小火燉到肉軟
把排骨放回乾淨湯鍋，加入 1,500 毫升水、薑片和料理米酒。開大火煮滾後轉小火，蓋鍋燉約 45 分鐘，維持湯面輕輕冒泡。
放山藥續煮到筷子能穿透
取最厚的一段排骨切開查看，中心應冒熱氣、肉色不見生肉粉紅，肉已開始變軟。若仍有粉紅色，就蓋鍋續燉 10 分鐘再查看。確認排骨熟透後加入山藥，蓋鍋以小火煮約 15 分鐘，筷子能輕鬆穿透最大的山藥塊、但山藥仍保有形狀即可。
排骨先燉熟，再加山藥續煮到筷子能輕鬆穿透。 加鹽調味，撒上蔥花
加入細鹽，先嚐一口湯，再分次調整鹹度。湯維持微滾 1 分鐘後關火，盛碗撒上青蔥。
