湯品
玉米排骨湯
玉米的甜味慢慢煮進排骨湯裡，湯頭清甜，排骨也燉得軟嫩。先燉排骨再加玉米，煮好一鍋約四碗，配家常菜很合適。
- 份量
- 約 4 碗
- 預估總時間
- 約 1 小時 35 分鐘準備 15 分鐘・烹調 1 小時 20 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
玉米排骨湯的甜味慢慢煮進清湯裡，排骨也要留足燉煮時間才會熟透。先用薑片和排骨煮出湯底，玉米等排骨燉過一段時間再加，能保留一點口感。
食材與份量
約 4 碗
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，烹調約 80 分鐘，排骨燉煮約 50 分鐘後再加入玉米煮 20–25 分鐘。排骨大小會影響時間，最後要切開最大塊確認熟透。
玉米切段，排骨先汆燙
玉米剝去外葉，切成約 3 公分段。豬小排放入湯鍋，加冷水蓋過排骨，中火煮到水滾後再煮約 2 分鐘，撈去浮沫。用漏勺撈起排骨，倒掉汆燙水並洗淨鍋子。
排骨和薑片先慢燉
將排骨放回湯鍋，加入 1,800 毫升水、薑片和料理米酒。開大火煮到沸騰，撈掉浮沫後轉小火，蓋鍋維持輕輕冒泡，燉約 50 分鐘。
加入玉米再煮到軟甜
放入玉米段，蓋鍋小火再煮約 20–25 分鐘。先取最大塊排骨切到靠近骨頭的厚肉處，中心應冒熱氣、肉質不再透亮或帶粉紅生肉樣，肉汁不紅，筷子能輕推進肉裡。夾起一塊玉米，稍微放涼後試吃，玉米粒熟軟就可以。若排骨中心還不夠熱，或玉米仍偏硬，蓋回鍋蓋續煮 10 分鐘後再檢查。
排骨先燉約 50 分鐘，再加玉米煮到軟甜，最後切開最大塊檢查熟度。 試湯調味，撒上蔥花
排骨和玉米都煮到合適的口感後，先嚐一口湯，再分次加鹽調整。撒上蔥花就可以盛碗。
