肉類主菜
打拋豬（九層塔家常版）
蒜香、辣味和九層塔香混在豬絞肉裡，拌著白飯吃很下飯。這份用台灣常見的九層塔做家常替代版，和使用聖羅勒的泰式打拋風味不同。
- 份量
- 約 2 人份主菜，搭配白飯
- 預估總時間
- 約 22 分鐘準備 12 分鐘・烹調 10 分鐘
- 主要器具
- 炒鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
九層塔的香氣和鹹辣肉末很下飯。豬絞肉炒到熟透後再拌進九層塔，葉片剛軟就能起鍋。
食材與份量
約 2 人份主菜，搭配白飯
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／11 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 12 分鐘，烹調約 10 分鐘。米飯不含在本食譜的時間內，炒肉時請先把所有食材放在爐邊，避免蒜末在鍋裡等太久而焦掉。
洗好九層塔，先把醬汁和辛香料備齊
九層塔洗淨後充分瀝乾，摘下葉片。蒜頭拍碎切末，紅辣椒去籽切細。把蠔油、醬油、魚露、砂糖和水放入小碗拌勻，白飯先煮好保溫。開始炒之前，讓豬絞肉、醬汁和九層塔都放在爐邊。
蒜末和辣椒炒出香氣
炒鍋以中大火燒熱，倒入中性油，放入蒜末和辣椒炒約 15～20 秒，聞到蒜香就接著下肉。蒜末只要剛轉淡金色即可，顏色太深會帶苦味。
炒散豬絞肉，再用醬汁收味
放入豬絞肉，用鍋鏟邊炒邊壓散，約炒 4～5 分鐘，讓肉末均勻受熱。肉末若結成大團，先用鍋鏟切小，再繼續翻炒。倒入調好的醬汁，翻炒約 1～2 分鐘，直到醬汁大多附在肉末上，不在鍋底積成一灘。
熄火後拌入九層塔，趁熱配飯
檢查肉末已全熟，表面均勻變色，鍋裡持續冒熱氣。用乾淨的小刀挑開較大的肉團查看中心，應該有熱氣冒出，不見生肉顏色。若還有不確定的生肉團，繼續翻炒 1～2 分鐘再檢查。確認後關火，放入九層塔快速拌到葉片剛變軟，立刻盛在白飯旁或鋪在飯上。
豬絞肉炒熟、醬汁收好後關火，再拌入九層塔，葉片剛軟就可以盛盤。
料理技巧
鍋底積水時先炒掉水氣
如果肉末出水、鍋底有一灘液體，先維持中大火翻炒，等水氣散掉、醬汁能附在肉末上再關火拌九層塔。這樣葉片不會泡在湯汁裡。