肉類主菜
照燒雞腿
雞腿皮煎得金黃，裹上一層鹹甜照燒醬，切開還吃得到雞腿肉的嫩。用平底鍋煎熟後再收汁，留下的醬汁拿來拌白飯剛好。
- 份量
- 約 2 人份主菜
- 預估總時間
- 約 30 分鐘準備 10 分鐘・烹調 18 分鐘・等待 2 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
照燒的光澤來自醬汁慢慢收濃，不必勾芡。先把雞皮煎到金黃，翻面蓋鍋讓雞腿中心熟透，再倒入醬油、味醂、清酒和糖，邊煮邊把醬汁淋回雞肉上。
食材與份量
約 2 人份主菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／8 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 10 分鐘，煎雞皮 6～8 分鐘、翻面約 2 分鐘、蓋鍋續煎 5～7 分鐘、收汁約 2～3 分鐘，離火靜置 2 分鐘，總時間約 30 分鐘。雞腿厚薄、鍋具和爐火會影響時間，請檢查最厚處的中心熟度，不要只看計時。
調好醬汁，把雞腿厚薄整理均勻
小碗裡放入醬油、味醂、清酒和砂糖，攪拌到糖大致融化。雞腿肉用廚房紙巾擦乾，較厚的地方用刀橫劃幾刀但不要切斷，再稍微攤開，讓整片厚度接近。兩面撒上鹽和黑胡椒。
先把雞皮煎到金黃
平底鍋以中火加熱，倒入中性油，放入雞腿肉，雞皮面朝下。用鍋鏟輕壓幾秒讓雞皮貼鍋，接著煎約 6～8 分鐘，讓雞皮變成金黃色，鍋底有油脂時可用廚房紙巾小心吸掉多餘的油。翻面後再煎約 2 分鐘。
蓋鍋續煎，確認雞腿中心熟透
轉小火，蓋上鍋蓋續煎約 5～7 分鐘。用乾淨的小刀切開最厚的雞腿中心，確認中心已熱透並冒出熱氣，肉汁清澈，沒有粉紅生肉。若中心還不熱或仍看得到生肉，蓋回鍋蓋再煎 2 分鐘後重查。檢查完成後先把雞腿盛到乾淨盤子。
倒入照燒醬汁，煮到薄薄裹住雞肉
把鍋底多餘的油脂倒掉，倒入調好的醬汁，轉中小火煮約 2～3 分鐘，邊煮邊用鍋鏟刮起鍋底的焦香。醬汁開始冒泡、比原來稍濃時，把雞腿放回鍋裡，翻面並用湯匙把醬汁淋在表面。醬汁能附著在雞肉上、鍋底仍有少量流動的醬汁時就關火，靜置 2 分鐘後切塊盛盤。
雞腿熟透後才加入照燒醬汁，小火煮到醬汁能薄薄裹住雞肉。
料理技巧
醬汁收得太濃時加一點熱水
糖會讓醬汁很快變黏。若醬汁已經變得很稠、還沒來得及薄薄裹住雞肉，可沿鍋邊加 1 大匙熱水，拌開後再煮幾秒，醬汁恢復流動就能關火。