點心甜食
芋頭西米露
綿密芋頭和椰奶煮成香濃甜湯，裡面有軟鬆芋頭塊，也有滑溜的小西米。冰過後清涼順口，喜歡熱甜湯也能趁熱吃。
- 份量
- 約 4 碗
- 預估總時間
- 約 1 小時 40 分鐘準備 15 分鐘・烹調 40 分鐘・等待 45 分鐘
- 主要器具
- 蒸鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
芋頭一半壓泥、一半留塊，甜湯就有濃濃芋香，也吃得到鬆綿芋頭。西米另外煮好，吃的時候再拌進椰奶芋頭湯，放久了才不會吸走太多湯汁。
食材與份量
約 4 碗
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／8 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓削切芋頭和量材料約 15 分鐘，蒸芋頭、煮西米及做甜湯底約 40 分鐘，並行完成。甜湯底在淺容器放涼約 15 分鐘後冷藏約 30 分鐘，總時間約 100 分鐘。芋頭大小、蒸鍋和爐火會影響蒸熟所需時間，筷子能穿過芋頭最厚處才算蒸軟。冰箱降溫時間依容器深度和冰箱狀態會有差異。
切芋頭並開始蒸煮
芋頭削皮後切成約 2 公分小塊，放入蒸盤。蒸鍋下層倒入 1,500 毫升水，蓋上鍋蓋以大火煮到蒸氣冒出，再轉中火蒸約 20 至 25 分鐘。蒸到約 15 分鐘時，另鍋以大火煮滾煮西米用水，讓兩道工序部分並行。從冷水加熱也算進約 40 分鐘的烹煮時間。
芋頭蒸軟，同步煮西米
筷子能穿過最大塊芋頭、中心沒有硬芯就蒸好了，取出放涼到可拿取。煮西米用水持續大滾時加入小西米，轉中火並持續攪拌避免黏鍋，約 10 至 15 分鐘後多數西米粒會轉為半透明。若水已停止沸騰，先等它重新大滾再下西米。若西米仍有明顯白點，轉小火續煮 2 至 3 分鐘再看一次，直到中心沒有硬芯。用濾網瀝起，放入冷飲用水沖涼約 1 分鐘後瀝乾。
持續攪拌避免西米黏底，煮到中心沒有硬芯再瀝起沖涼。 煮成芋頭椰香湯底
把蒸好的芋頭分成兩半，一半用湯匙背壓成粗泥，另一半保留小塊。小湯鍋放入 600 毫升水和二砂糖，以中火煮到糖溶解，加入芋頭泥和小塊芋頭，轉小火煮約 3 分鐘並輕輕攪動。倒入椰奶再加熱到鍋邊開始冒小泡就關火，不要大滾。
甜湯冷藏，西米分開保存
把芋頭甜湯底倒入較淺的耐熱容器，先放涼約 15 分鐘讓蒸氣散去，再蓋好冷藏約 30 分鐘。西米瀝乾後另裝乾淨有蓋容器冷藏。要吃時把西米分到碗裡，再舀入芋頭椰香湯底。喜歡熱食時可將湯底加熱到冒小泡後盛碗，最後放入冰涼西米。