點心甜食
芋圓
芋圓咬起來Q軟，帶著芋頭香，配糖水、豆花或剉冰都合適。蒸熟芋頭趁溫熱拌粉，水分次加，搓成小塊再下鍋煮。
- 份量
- 約 4 份，約 45 至 50 顆
- 預估總時間
- 約 50 分鐘準備 20 分鐘・烹調 30 分鐘
- 主要器具
- 深鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
芋圓的口感會跟澱粉比例和芋泥濕度一起變化。這份用樹薯澱粉做出Q感，再搭配馬鈴薯澱粉讓口感不會太韌。水先少量加，揉到麵糰能成團、表面不再裂就停。
食材與份量
約 4 份，約 45 至 50 顆
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／6 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切芋頭、揉麵糰和搓形約 20 分鐘，蒸芋頭與煮芋圓約 30 分鐘。蒸煮時間會隨芋頭塊大小和蒸鍋火力調整，芋頭以叉子能輕易壓碎為準。
把芋頭蒸到一壓就散
去皮芋頭切成約 1.5 公分厚片，放進蒸鍋或電鍋蒸約 20 至 25 分鐘。用叉子戳最厚的一片，能輕易穿過、芋頭一壓就碎即可。若中間仍硬，續蒸 5 分鐘後再檢查。
趁芋頭溫熱拌粉，分次加水揉合
芋頭趁溫熱時放進大碗，用叉子壓成泥，加入樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉和細砂糖拌勻。先加 15 毫升水，用手或刮板把粉和芋泥壓合，再少量分次加水，邊加邊揉。麵糰不再掉粉、捏起來能成團而表面沒有明顯裂縫時就停水。若摸起來黏手，撒少量預留的馬鈴薯澱粉再揉勻。
搓成長條，切成一口大小
桌面撒上少量預留的馬鈴薯澱粉防沾，取一小團麵糰搓成約 1.5 公分粗的長條，再切成約 1.5 公分小段。把芋圓放在乾燥盤子上，彼此分開，避免黏成一團。
煮到浮起，再多煮一分鐘
深鍋倒入約 1.5 公升水煮滾，分批放入芋圓，輕輕攪一下避免黏鍋底。水再次滾起後轉中火，等芋圓浮到水面，再煮約 1 分鐘就撈起。若放入的芋圓很多，鍋裡擠在一起或水降溫，就等水重新滾起再開始看浮起的狀態。趁熱放進已準備好的糖水或甜湯，也可以瀝乾後搭配豆花或剉冰。
芋圓浮起後再煮約一分鐘，撈起時外形完整、中心也煮透。
料理技巧
兩種澱粉不要看成同一種粉
本配方用樹薯澱粉（木薯澱粉）和馬鈴薯澱粉。樹薯澱粉比例較高會更有Q感，馬鈴薯澱粉讓口感較柔和。地瓜粉、玉米粉與不同品牌的澱粉吸水表現不同，不要直接用同重量替換。