點心甜食
地瓜球
地瓜球剛炸好最香，外皮酥酥的，咬開還有Q勁和地瓜的甜味。用蒸熟的地瓜揉成麵糰，在家慢慢炸一盤，趁熱分著吃。
- 份量
- 約 30～34 顆，可供 3～4 人分享
- 預估總時間
- 約 1 小時 50 分鐘準備 25 分鐘・烹調 1 小時 20 分鐘・等待 5 分鐘
- 主要器具
- 深鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
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地瓜球要分兩段炸。先用較低油溫炸到浮起、輕壓讓它膨起，再升溫把外皮炸脆。這份用小鍋分批炸，每批之間得等油溫降回來，記得多留點時間。地瓜的水分每次不同，麵糰乾了補一點水、太黏就補一點粉，摸摸軟硬再決定。
食材與份量
約 30～34 顆，可供 3～4 人分享
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／5 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料、揉麵糰與搓球約25分鐘。蒸地瓜約25～35分鐘，分4～6批炸並等油溫回降，另抓45分鐘左右。蒸後放涼約5分鐘。小鍋分批炸較費時，整份預留約1小時50分鐘。
地瓜蒸熟去皮，再壓泥秤重
地瓜洗淨，整顆放在蒸架上。蒸鍋加水，水面低於蒸架，蓋上鍋蓋以中大火加熱。水滾後蒸約25～35分鐘，用筷子戳最粗的地方，能輕鬆穿過就可以取出。中心還硬就繼續蒸，期間留意鍋內水量，避免燒乾。戴隔熱手套取出，稍微放涼至不燙手後去皮、壓成泥，再秤取400g。多出的地瓜泥留作其他料理。
揉出柔軟、能成形的麵糰
地瓜泥還溫熱時加入 25 g 砂糖，拌到大致溶化。分兩三次加入 135 g 樹薯粉，揉成柔軟、可捏合的團。若捏起來乾裂、邊緣合不起來，每次加 5 mL 溫水揉勻。若黏手或黏盆，則每次補 5 g 備用樹薯粉。調到表面平順、捏合不裂且不黏手就停，不必把備用水和粉全用完。
揉到麵糰柔軟、捏合不裂就停，備用水和粉不必全加。 分成小份搓圓
先秤一份約18g麵糰，搓成直徑約3cm的球，接著照這顆的大小分就好，每顆不必重新秤。表面有裂紋，用指腹捏合後再搓圓。麵糰濕度和補粉量不同，這份大約能做30～34顆。
每份約18g，搓成直徑約3cm的球。表面有裂紋時先捏合，再搓圓。 低溫炸到浮起並輕壓
深鍋加入約 900 mL 油，油深約4cm，且不超過鍋高一半，以中小火加熱至 140°C。每批放 6–8 顆，開始時用漏勺輕推避免黏鍋，維持油溫 130–150°C 炸約 3–4 分鐘。地瓜球浮起、外皮定型仍呈淺色後，才用漏勺逐顆輕壓至約一半高度再放開。等地瓜球重新鼓起後重複按壓 2–3 次，直到體積不再增加。
球浮起、表皮定型且仍呈淺色時，才開始用漏勺輕壓。不要剛下鍋就壓。 升高油溫炸脆再起鍋
同一批地瓜球不再變大後，將油溫升至170～180°C，再炸約1～2分鐘。表面轉成金黃色、外皮看起來乾爽，就用漏勺撈起，放在瀝油架或鋪了廚房紙巾的耐熱盤上。每批完成後把油溫降回約140°C再炸下一批。若顏色加深得太快，就先降低火力，讓油溫降回170～180°C。
料理技巧
球浮起、表皮定型，才是按壓的時機
地瓜球剛下鍋還很軟，等浮起、表皮定型再壓，才不容易破。壓下就放開，讓它重新鼓起再繼續。兩段油溫和按壓有助於膨起、炸脆，不過地瓜含水量、麵糰軟硬和球的大小都會影響結果，不一定每顆都完全空心。
每批之間要讓油溫降回來
上一批最後用了高溫，先轉小火或暫時關火，用溫度計確認油溫降回約140°C，再放下一批還沒炸的地瓜球。不要加水降溫。油面上方要留足空間，搓好的麵糰也別沾到水滴。