蔬菜配菜
白菜滷
大白菜煨得軟軟的，吸進香菇、蝦米和豬肉的鮮味，湯汁清甜。起鍋前加一點烏醋，香氣更足，連湯帶菜舀來配飯很好吃。
- 份量
- 約 3～4 人份配菜
- 預估總時間
- 約 55 分鐘準備 20 分鐘・烹調 35 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
白菜滷好吃的地方，是菜梗、菜葉都煮得軟透，還有香菇和蝦米的香氣。生白菜很佔空間，先炒菜梗，再分批加入菜葉，等菜縮下來就比較好翻動。
食材與份量
約 3～4 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／15 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓泡香菇約 20 分鐘，趁這段時間洗切白菜和其他食材，備料合計抓 20 分鐘。炒香配料、煮滾和煨煮約 35 分鐘，總時間約 55 分鐘。煨到 20 分鐘時可先夾一塊白菜梗試口感，仍硬就再煨一會兒。
泡香菇和蝦米，同時切好其他食材
乾香菇沖洗後放進小碗，倒入 150 毫升溫水泡約 20 分鐘，泡軟後擠乾切片，香菇水留著。蝦米沖洗後另泡清水約 10 分鐘，瀝乾備用。泡香菇時，把大白菜洗淨瀝乾，菜梗和菜葉分開切成約 4 公分塊，紅蘿蔔切薄片，豬肉絲切成約 4 公分長，蒜頭切片，青蔥切細。
炒香蝦米和香菇，再把豬肉絲炒熟
湯鍋開中火，倒入中性食用油，放入蝦米和乾香菇拌炒約 1 分鐘，聞到香味後加入蒜片炒 20 秒。放入豬肉絲翻炒至散開、肉色轉白，再加入紅蘿蔔拌炒約 1 分鐘。
先炒菜梗，再分批加入菜葉
放入大白菜梗和料理米酒，拌炒約 2 分鐘，炒到梗稍微變軟、切面帶點透明。菜葉分兩次加入，每次都先拌到稍微縮下來，再放下一把。倒入醬油、150 毫升水和泡香菇水，轉中大火煮到湯汁冒泡。
先炒軟菜梗，再分批加菜葉，等白菜縮下來後加入液體燉煮。 蓋鍋小火煨到白菜軟透
蓋上鍋蓋轉小火，煨約 20～25 分鐘，中途開蓋翻動一次，直到白菜梗軟透、豬肉絲熟透。白菜梗仍偏硬時，再煨 5 分鐘。加入細鹽、白胡椒粉和烏醋調味，淋上香油、撒青蔥即可。
料理技巧
蝦米和香菇水會帶鹹鮮味
蝦米、醬油和泡香菇水都有味道，鹽留到白菜煨軟後再加，先嚐湯汁再補，較容易掌握鹹度。