湯品
羅宋湯
牛肉、番茄和高麗菜燉出帶番茄酸甜的湯味，馬鈴薯和紅蘿蔔讓湯更有飽足感。這是一鍋台灣常見的牛肉蔬菜版羅宋湯，用家用湯鍋慢慢燉，不需要壓力鍋。
- 份量
- 約 4 人份
- 預估總時間
- 約 2 小時 20 分鐘準備 25 分鐘・烹調 1 小時 55 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
牛肉燉得軟一些，湯裡有番茄的微酸和洋蔥的甜，高麗菜、紅蘿蔔與馬鈴薯也吸進牛肉湯汁。這款台式羅宋湯不用另外準備高湯，水和牛肉、蔬菜一起慢燉就有完整滋味。
先把牛肉表面煎出焦香，再放番茄糊和洋蔥拌炒，燉湯時香氣會更厚。馬鈴薯和高麗菜留到後段加入，煮好仍保有形狀。
食材與份量
約 4 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／15 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓牛肉切塊、蔬菜切好約 25 分鐘。煎牛肉和炒香配料約 15 分鐘，牛肉湯燉煮約 75 分鐘，再煮紅蘿蔔、馬鈴薯與高麗菜約 25 分鐘，總時間約 2 小時 20 分鐘。牛肉部位和塊狀大小會影響軟化速度，若還不夠軟就再燉一會兒。
切牛肉和蔬菜
牛肋條切成約 3 公分塊。番茄切大塊，洋蔥切丁，紅蘿蔔和馬鈴薯切塊，西洋芹切片，高麗菜切大塊，蒜頭切末。處理完生牛肉後清洗刀具、砧板和雙手，再切其他食材。
煎牛肉並炒香番茄糊
4.5 公升湯鍋以中火加熱，加入食用油，放入牛肉分批煎到表面上色，先盛出。原鍋放入洋蔥和蒜末炒到洋蔥變軟，加入西洋芹與番茄糊炒約 1 分鐘，再放入番茄和月桂葉拌炒。
牛肉先燉到軟
牛肉放回鍋中，倒入水和黑胡椒，煮滾後轉小火蓋鍋燉約 75 分鐘，鍋內維持緩慢冒泡。水量若明顯低於牛肉，補少量熱水。用筷子戳最大塊牛肉，能輕鬆穿入、用叉子也能順著肉纖維分開，就有適合燉湯的軟度。若肉還緊實，再小火燉 10 分鐘後試一次。
加入根莖菜和高麗菜煮軟
牛肉已有軟度後加入紅蘿蔔和馬鈴薯，蓋鍋續煮約 15 分鐘，再放高麗菜煮約 10 分鐘，直到菜梗變軟、馬鈴薯能用湯匙輕壓裂開。起鍋前加入鹽和砂糖調味，嚐過湯味後再少量補足鹹度。
牛肉已有軟度後再放根莖菜和高麗菜，蔬菜比較能保留形狀。
料理技巧
蔬菜分段加入
牛肉需要較長時間燉軟，馬鈴薯和高麗菜晚一點放，湯煮好時比較不容易散掉。若牛肉尚未軟，先讓牛肉多燉一會兒再下蔬菜。