飯麵主食
紅燒牛肉麵
牛腱、番茄和豆瓣醬慢慢燉出紅褐湯頭，配上麵條、青江菜和炒酸菜。牛肉燉到筷子能穿過，麵條和湯分開煮，最後和牛肉一起盛成約四碗。
- 份量
- 約 4 碗
- 預估總時間
- 約 2 小時 35 分鐘準備 25 分鐘・烹調 2 小時 10 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
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牛腱切成大塊後要慢燉約 100 分鐘。湯和麵分開煮，麵條比較不會泡軟，青菜和酸菜則在最後放進碗裡。
食材與份量
約 4 碗
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／18 項
做法
6 個步驟
時間怎麼抓備料約 25 分鐘，汆燙、炒香、燉牛肉和煮麵約 130 分鐘，總時間約 2 小時 35 分。牛腱大小和鍋具不同，燉軟所需時間也會有差異。
切好牛腱和配料
牛腱切成約 4 公分塊。洋蔥切大片，番茄切塊，蒜瓣輕拍，薑切片。青江菜洗淨後縱切，酸菜沖洗、擠乾再切細絲，青蔥切圈。各種調味料先量好，熱水也先備妥。
汆燙牛腱，倒掉第一鍋水
牛腱放入湯鍋並加冷水淹過，開中大火煮到沸騰後續煮約 5 分鐘。用乾淨夾子把牛肉移到乾淨盤中，倒掉汆燙水並洗淨湯鍋。
炒香洋蔥和豆瓣醬
湯鍋擦乾後放入 10 毫升油，以中火加熱。放入洋蔥、蒜頭、薑片、八角和月桂葉，翻炒約 5 分鐘，炒到洋蔥邊緣微黃。轉小火加入辣豆瓣醬炒約 30 秒，接著放入番茄、紹興酒、醬油、老抽和砂糖拌勻。
加熱水燉牛腱至筷子能穿過
倒入 1.5 公升熱水和汆燙過的牛腱，開中大火煮沸並維持滾沸 1 分鐘，撈掉浮沫。蓋鍋轉小火，維持偶爾冒小泡的狀態燉約 100 分鐘。取最大塊牛腱用筷子戳中心，能輕鬆穿過且肉中心冒熱氣，就可以關火。若仍有韌硬感、筷子不易穿過，續燉 15 分鐘後重試。最後夾出八角和月桂葉。
蓋鍋小火燉至筷子能穿過牛腱中心，若仍硬就再續燉 15 分鐘。 煮麵、燙青菜和炒酸菜
牛肉湯快燉好時，另起一鍋水煮滾，依包裝時間煮熟新鮮麵條，瀝乾後分到 4 個麵碗。用同一鍋水把青江菜燙約 1 分鐘，撈起放在麵上。小平底鍋放入剩下的 5 毫升油，以中火炒酸菜約 2 分鐘，盛出備用。
舀入牛肉湯，趁熱上桌
每碗先盛入麵條、牛腱和青江菜，再放上炒酸菜，舀入紅燒湯汁到喜歡的量，最後撒上青蔥圈趁熱上桌。
料理技巧
麵條煮好就瀝乾
新鮮麵條粗細不同，先按包裝時間煮，再試吃一根確認軟硬。煮好就瀝乾，別留在熱水裡泡著。