肉類主菜
糖醋排骨
排骨慢慢燜到軟嫩，最後收成酸甜醬汁，連盤底的醬都適合拿來拌飯。這版先煎後燜，不用另外起油鍋炸排骨。
- 份量
- 約 4 人份配菜
- 預估總時間
- 約 1 小時 30 分鐘準備 15 分鐘・烹調 1 小時 15 分鐘
- 主要器具
- 深煎鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
這版糖醋排骨不用起一鍋油炸，先把排骨汆燙、煎香，再蓋鍋慢燜。排骨確實熟透後才收醬汁，肉香和酸甜味都留在鍋裡。
食材與份量
約 4 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／8 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，烹調約 75 分鐘，其中排骨燜煮約 50–60 分鐘。排骨大小和爐火會影響時間，最後以切開最大塊確認中心熟透、滾燙冒熱氣為準。
汆燙排骨，備好薑片
老薑洗淨切薄片。豬小排放入深煎鍋，加冷水蓋過排骨，開中火煮到水滾，再續煮約 2 分鐘，浮出灰色泡沫後用漏勺撈起。倒掉汆燙水並洗淨鍋子，稍後用同一鍋煎排骨。處理生排骨的砧板和刀具先清潔，再切其他食材。
用少量油把排骨煎香
把鍋子擦乾，倒入食用油，以中火加熱。排骨分兩批放入，每面煎約 2–3 分鐘，表面帶點金黃色就先盛起。全部煎好後放回鍋中，加入薑片。
加醬汁蓋鍋燜到熟透
加入醬油、30 毫升米醋、砂糖、料理米酒和熱水，水量約到排骨的一半高度。煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火維持輕輕冒泡，燜約 50–60 分鐘，每隔約 15 分鐘翻動一次。若鍋中水分快收乾，補一些熱水再蓋鍋續燜。
蓋鍋小火燜煮，讓排骨熟透，鍋中水分太快減少時補少量熱水。 切開最大塊確認熟度，再收酸甜醬汁
燜煮時間到，先夾出最大塊排骨，用乾淨的刀切到靠近骨頭的厚肉處。中心應滾燙冒熱氣，肉質不再透亮或帶生肉般粉紅，肉汁也不應呈紅色，筷子能輕推進肉裡。若中心還不夠熱或仍有生肉樣，放回鍋中蓋好，再燜 10 分鐘後重新檢查。確認熟透後加入剩下的米醋，開中大火不加蓋煮約 5–8 分鐘，輕輕翻動排骨，收到醬汁能薄薄裹住肉塊就起鍋。