點心甜食
紅豆湯
紅豆煮得鬆綿，湯裡留著豆粒和自然煮出的豆沙，熱喝、冰過再吃都好。這份不必提前浸泡，靠煮滾後加蓋燜，再回鍋煮軟。
- 份量
- 約 5 碗
- 預估總時間
- 約 1 小時 15 分鐘準備 5 分鐘・烹調 30 分鐘・等待 40 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
紅豆煮到鬆綿，湯裡仍留著完整豆粒，熱喝或冰過再吃都合適。這個版本不必先泡豆，等湯匙能輕鬆壓開、中心沒有硬芯再加糖。
食材與份量
約 5 碗
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／4 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓挑豆、沖洗約 5 分鐘，鍋煮約 30 分鐘（含冷水加熱至沸騰、維持大滾 5 分鐘和回鍋煮軟），第一次煮滾後離火燜約 40 分鐘，總時間約 75 分鐘。以一般瓦斯爐和室溫乾豆估算，紅豆新舊、鍋具保溫和火力都會影響軟化速度。若還有硬芯，先不加糖，續煮並每 5 分鐘檢查一次。
挑洗紅豆，煮到大滾
把紅豆攤開挑掉碎豆和雜質，再用清水沖洗、瀝乾。紅豆和 1,500 毫升水放進湯鍋，開中大火煮到整鍋大滾，維持沸騰約 5 分鐘。從冷水加熱的時間也算在約 30 分鐘的烹煮時間裡。若紅豆表面有浮沫，可以用湯匙撈除。
蓋鍋離火燜 40 分鐘
關火後蓋上鍋蓋，原鍋離火燜約 40 分鐘，讓紅豆在餘溫裡吸水。這段時間不要打開攪動。
回鍋煮到豆心沒有硬芯
將鍋子放回爐上，以中火煮到再次沸騰，再轉小火維持微滾約 5 至 10 分鐘。撈幾顆紅豆用湯匙背壓，能輕易壓開、中心沒有硬芯就熟了。若仍硬，續煮 5 分鐘再檢查，並留意鍋底仍有湯汁，避免煮乾。
先用湯匙壓開紅豆確認沒有硬芯，再加糖調味。 紅豆熟透後加糖和鹽
確認紅豆已軟透後加入二砂糖和細鹽，輕輕攪拌至糖溶解，再以小火煮約 2 分鐘。嚐一口調整甜度，關火後趁熱盛碗，或放涼後冷藏再吃。