點心甜食
酒釀蛋湯圓
市售小湯圓煮熟後放進酒釀甜湯，最後沿鍋邊淋入蛋液，蛋花凝固後仍柔嫩。湯圓和甜湯分鍋處理，湯頭比較清爽，也較容易掌握湯圓軟硬。
- 份量
- 約 4 碗甜湯
- 預估總時間
- 約 25 分鐘準備 10 分鐘・烹調 15 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
糯米小湯圓煮得軟糯，酒釀湯帶著淡淡甜香，最後加蛋花，喝起來更有飽足感。湯圓另外煮熟再放進甜湯，湯汁不容易被糯米粉煮得混濁。
食材與份量
約 4 碗甜湯
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／6 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓打蛋、量取酒釀和湯圓約 10 分鐘，煮湯圓與酒釀蛋湯約 15 分鐘，總時間預估約 25 分鐘。不同品牌和顆粒大小的湯圓煮熟時間不同，依包裝指示並檢查中心是否軟糯。
先煮冷凍小湯圓
湯鍋放入 1,500 毫升水，大火煮滾後倒入冷凍小湯圓，不必先解凍。用湯勺輕輕推開，依包裝時間煮到湯圓浮起，撈一顆切開查看中心已軟糯、沒有粉硬感。若中心仍硬，續煮 1 分鐘再檢查，之後撈進濾網瀝水。
湯圓依包裝方式煮到中心軟糯，再瀝水備用。 煮開酒釀甜湯
另一個湯鍋倒入 700 毫升水和細砂糖，以中火煮到糖溶解。加入酒釀拌開，煮至整鍋再次冒泡後轉小火。
慢慢淋入蛋液，煮到蛋花凝固
用筷子在鍋裡攪出緩慢的旋流，將蛋液沿鍋邊細細倒入。維持小火約 1 分鐘，看到蛋花完全凝固、沒有流動蛋液再關火。若蛋花仍濕亮流動，就再煮 30 秒並查看。
蛋液慢慢淋入後以小火煮到完全凝固，再加入煮好的湯圓。 加入湯圓，趁熱分碗
把瀝乾的小湯圓放入酒釀蛋湯，輕輕拌開後立刻盛碗，避免湯圓在熱湯裡久泡變軟。
料理技巧
酒釀湯不適合需要完全避酒的情況
這碗使用酒釀，短時間加熱不代表酒精完全消失。若需要完全避酒，改做其他甜湯會比較合適。