魚與海鮮
糖醋魚片
魚片外層帶點酥香，裡面柔嫩，裹上酸酸甜甜的糖醋醬特別下飯。這份用去刺鯛魚片和平底鍋淺煎，搭配洋蔥一起拌醬。
- 份量
- 約 2～3 人份主菜
- 預估總時間
- 約 35 分鐘準備 15 分鐘・烹調 20 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
糖醋魚片不必炸一大鍋油，平底鍋淺煎就能做。魚塊切得大小一致，先煎到中心熟透，再快速裹上醬汁，表面留一點酥香，裡面還是軟嫩的。
食材與份量
約 2～3 人份主菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／15 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切魚、切洋蔥和調醬約 15 分鐘，魚片靜置約 10 分鐘時可同時備料，不另計等待時間。煎魚和煮醬約 20 分鐘，總時間預估 35 分鐘。魚塊厚薄會影響熟透所需時間，需檢查最厚處是否不再透亮。
擦乾魚片後簡單醃一下
鯛魚片完全解凍後用廚房紙巾擦乾，切成約 3 公分寬的小塊。放入料理米酒、細鹽和白胡椒粉拌勻，靜置約 10 分鐘。洋蔥切絲，蒜頭切末，青蔥切細。
先調好糖醋醬汁
小碗裡放入番茄醬、白醋、砂糖、醬油和水，攪拌到砂糖大致溶開。
魚塊沾蛋液和地瓜粉，分批淺煎
雞蛋打散放在一個淺盤，地瓜粉倒在另一個淺盤。魚塊先沾薄薄一層蛋液，再均勻裹上地瓜粉，輕拍掉多餘粉。平底鍋倒入中性食用油，以中火加熱，油面微微晃動時分批放入魚塊，每面煎約 2～3 分鐘，煎到外層金黃。切開最厚的一塊，中心應不再透亮、魚肉呈白色並能用叉子撥開。若中心仍半透明，轉中小火續煎 1～2 分鐘再檢查。煎好的魚片先盛起。
炒香洋蔥和蒜末，再裹上糖醋醬
倒掉鍋裡多餘的油，留約 10 毫升。放入洋蔥以中火拌炒約 2 分鐘，炒到邊緣變軟，再加入蒜末炒約 20 秒。倒入調好的糖醋醬，煮到醬汁冒泡並稍微濃稠，放回魚塊輕輕翻拌約 30 秒，讓每塊魚都沾上醬汁。撒上青蔥即可起鍋。
魚片煎熟後才放回鍋，醬汁冒泡、稍微變稠就快速拌勻。
料理技巧
魚塊煎好後再回鍋拌醬
魚肉在醬汁裡煮太久容易散，等魚塊中心熟透後再快速裹醬，翻動時用寬鍋鏟輕推即可。