魚與海鮮
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚肉細嫩，薑蔥和米酒襯出魚鮮，熱熱淋點醬油就很好吃。整尾魚放在薑片和蔥白上蒸，熟透後再添新切的薑蔥。
- 份量
- 約 2–3 人份主菜
- 預估總時間
- 約 32 分鐘準備 12 分鐘・烹調 15 分鐘・等待 5 分鐘
- 主要器具
- 蒸鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
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整尾鱸魚清蒸，薑和蔥放在魚身下面，蒸氣能從盤底繞過魚身。蒸好後看背部最厚處，魚肉不再透明、筷子一撥能離骨，再淋醬油和新切的薑蔥。
食材與份量
約 2–3 人份主菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 12 分鐘，醃魚約 5 分鐘，蒸煮約 12–15 分鐘。魚身較厚或超過 500 公克時可能需要再蒸幾分鐘，請以背部最厚處的熟度判斷。
處理魚身，放在薑蔥上醃一下
魚身用廚房紙巾擦乾，在兩面各劃 3 刀，刀口深到魚肉但不要切斷魚骨。把鹽和米酒抹在魚身兩側，魚盤上先鋪薑片和蔥白，再放鱸魚，靜置約 5 分鐘。這時把剩下的薑切細絲，蔥綠切細絲備用。
水滾後大火蒸魚
蒸鍋加水至蒸架下方，開大火煮到鍋中持續冒蒸氣。把魚盤放上蒸架，蓋好鍋蓋，大火蒸約 12–15 分鐘。蒸的時間從鍋中重新冒出蒸氣後開始算。
鍋中冒出穩定蒸氣後再放入魚盤，蓋鍋大火蒸約 12–15 分鐘。 切開最厚處確認熟度
時間到後掀蓋，從魚背靠近魚頭、肉最厚的地方用筷子撥開。魚肉應完全不透明，能輕鬆與魚骨分開，裡面也要冒熱氣。若中心仍透亮或貼著骨頭撥不開，蓋回鍋蓋再蒸 2 分鐘，然後重新檢查。
淋醬油，放上新鮮薑蔥
確認魚肉熟透後，小心把魚盤從蒸鍋取出。將薑絲和蔥絲放在魚身上，醬油淋在魚身周圍的盤汁裡，趁熱上桌。