蛋與豆腐
醬燒豆腐
板豆腐煎得兩面金黃，再加蔥蒜和鹹甜醬汁一起燒。表面煎得香香的，裡面還是軟的，連鍋底的醬汁都想拿來拌飯。
- 份量
- 約 3 人份配菜
- 預估總時間
- 約 30 分鐘準備 10 分鐘・烹調 20 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
煎豆腐最容易心急的時候，就是想翻面卻還黏著鍋底。先多等一下，底面金黃、鍋鏟能順順托起來，再翻就比較不容易碎。兩面煎好後，用醬油、糖和水燒入味，最後留一層能流動的薄醬汁就好。
食材與份量
約 3 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料約 10 分鐘、煎燒約 20 分鐘。鍋面大小、豆腐含水量和火力不同，所需時間也會有差。
豆腐切厚片，吸乾表面水分
板豆腐瀝掉包裝水，切成約 1.5 公分厚、方便翻面的片狀。用廚房紙巾輕按兩面和側邊，把明顯水珠吸掉就好。蒜頭切片，青蔥切約 3 公分長，蔥白、蔥綠分開放。
醬汁先調好，放在手邊
把15mL醬油、3g糖和80mL水放進小碗，攪拌到糖大致溶解。醬汁先放手邊，等豆腐煎好就能直接倒入，煎的時候也不用分心找調味料。
豆腐煎到金黃再翻面
平底鍋加 15 mL 油，開中火約 1 分鐘，讓油能順暢流動，還沒冒煙時放入豆腐。單層排好、留點空隙，轉中小火煎約 4～5 分鐘。用薄鍋鏟從邊緣輕推，底面金黃、能鏟起來就翻面。還黏著的話，多等一下再試。另一面再煎約 3～5 分鐘，煎到金黃。
底面金黃、能鏟起來再翻，豆腐比較容易保持完整。 炒香蒜片和蔥白，倒入醬汁
轉小火，把豆腐稍微推開，在鍋中央留一點空間。放入蒜片、蔥白，用鍋裡剩下的油炒約 30～45 秒。聞到香氣、蒜片還是淡色時，把醬汁沿空出的鍋面慢慢倒入。等醬汁冒小泡，再轉中小火，維持微滾。
蒜片和蔥白炒出香味，就可以倒入醬汁。 燒到入味，留點醬汁
不加蓋煮約 4～6 分鐘，中途輕翻一次豆腐，再用湯匙舀醬汁淋在表面。加入蔥綠，續煮約 1 分鐘。豆腐沾上醬色、蔥綠略軟，鍋底還留薄薄一層能流動的醬汁，就可以關火盛盤。
醬汁能沾住豆腐、鍋底還留一些湯汁，就可以盛盤。
料理技巧
鍋子小，就分兩批煎
豆腐要平鋪，兩面才煎得到。鍋子放不下時，把 15 mL 油分兩份，分批煎好，最後一起回鍋燒。燒煮時可以稍微重疊，中途輕翻並用湯匙淋上醬汁。多煎一批，時間也會比前面的估計長一些。
醬汁不用收得太濃
等豆腐燒入味、蔥綠變軟，再嚐一點醬汁。每瓶醬油的鹹度不同，味道已經夠了就可以關火，顏色淺一點沒關係。鍋底留著薄薄一層能流動的醬汁，拌飯也好吃。
選比較結實的板豆腐
板豆腐比較結實，適合這裡切厚片、煎兩面的做法。嫩豆腐容易碎，想用嫩豆腐時，切法和翻面的方式都得另外調整。