湯品
酸菜白肉鍋
排骨和薑片先煮成清湯底，酸白菜煮出酸香後再加入薄切豬五花、板豆腐和地瓜冬粉，約四人份。
- 份量
- 約 4 人份火鍋
- 預估總時間
- 約 1 小時 25 分鐘準備 20 分鐘・烹調 1 小時 5 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
湯底先用排骨慢慢煮出肉香，再放酸白菜把酸味煮進去，入口是清楚的酸香，五花肉片則留到最後才下鍋。這份配上豆腐和冬粉，湯、肉和主食都在同一鍋裡。
食材與份量
約 4 人份火鍋
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／12 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切配蔬菜與秤量材料約 20 分鐘，冬粉浸泡約 20 分鐘並在備料時同步進行，已包含在備料時段。排骨煮湯、酸白菜入味與配料烹煮約 65 分鐘，總時間預估 85 分鐘。排骨大小會影響軟化時間，豬五花則以最厚的一片中心熱透為準。
泡冬粉並切好火鍋材料
冬粉用冷水浸泡約 20 分鐘，泡軟後瀝乾。酸白菜先嚐味道，特別鹹時快速沖洗並瀝乾，再切絲。板豆腐切塊，青蔥的白色和綠色部分分開。
汆燙排骨，先煮出湯底
小湯鍋煮滾汆燙用水，放入豬小排煮約 3 分鐘，撈起瀝乾。主鍋加入水、薑片、蔥白和排骨，大火煮滾後撈去浮沫，蓋鍋轉小火燉約 35 分鐘。
酸白菜下鍋煮出酸香
加入酸白菜和料理米酒，轉中火煮滾後再以小火煮約 10 分鐘。先嚐一口湯，確認酸味和鹹度，再放入板豆腐和瀝乾的冬粉，煮約 5 分鐘。
酸白菜先在排骨湯裡煮出酸香，五花肉片留到最後才下鍋。 五花肉片煮熱透後上桌
把豬五花片分散放入鍋中，讓湯重新煮滾後維持沸煮至少 1 分鐘。用乾淨筷子夾起最厚的一片切開檢查，中心應冒熱氣，沒有未熟的粉紅肉，肉汁也不應帶紅色。若還沒熱透，放回鍋中再煮並重新檢查。最後撒上蔥綠和白胡椒粉，嚐過湯味後再視需要補鹽。
料理技巧
酸白菜先試味再決定是否沖洗
酸白菜的酸度和鹹度因品牌而異。切好後先嚐一小口，若鹹味明顯，快速沖洗並瀝乾，湯底再按實際味道調整。