湯品
薑母鴨
老薑和黑麻油煸出濃濃香氣，鴨肉燉得軟嫩，湯裡還有米酒香。高麗菜帶來清甜，凍豆腐吸飽湯汁，冷天煮一鍋很合適。
- 份量
- 約 4 人份火鍋
- 預估總時間
- 約 1 小時 40 分鐘準備 20 分鐘・烹調 1 小時 20 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
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薑母鴨的香氣，從老薑下麻油鍋時就開始了。鴨腿慢慢燉軟後，再放高麗菜和凍豆腐，湯頭多了菜的甜味，豆腐咬下去也滿是湯汁。
食材與份量
約 4 人份火鍋
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／9 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切料和瀝乾鴨肉約 20 分鐘，煸薑約 6 分鐘、炒鴨肉約 5 分鐘、煮滾約 4 分鐘、燉煮約 55 分鐘，再煮配料約 10 分鐘，烹調時間抓約 80 分鐘。鴨腿塊大小不同時，燉煮時間會有差，總時間為預估。
準備鴨腿、老薑和火鍋配料
鴨腿塊以廚房紙巾吸乾表面水分，紙巾用後丟棄並洗手。老薑洗淨後拍裂，再切成約 0.5 公分厚片。高麗菜洗淨切大片，凍豆腐完全解凍後瀝乾。
用黑麻油把老薑煸出香氣
湯鍋倒入黑麻油，以中小火加熱，放入老薑片翻動煸約 5～6 分鐘，看到薑片邊緣微捲、表面略乾就好，不要炒到焦黑。加入鴨腿塊，轉中火翻面炒約 5 分鐘，直到外層顏色轉白。
加入米酒和水，小火燉熟鴨肉
倒入料理米酒和水，轉大火煮滾，浮沫出現時撈除。轉小火、蓋鍋燉約 55 分鐘，讓湯維持輕微冒泡。用乾淨刀具切開最大塊鴨腿最厚處，中心應冒熱氣、不見粉紅肉，肉汁清亮。若貼骨處仍粉紅或沒有熱氣，就蓋鍋續燉 10 分鐘再檢查。
放高麗菜和凍豆腐煮到入味
確認鴨肉熟透後，放入高麗菜和凍豆腐，蓋鍋以小火再煮約 10 分鐘，直到高麗菜軟下來、凍豆腐吸到湯汁。加入砂糖，鹽先少放一點。嚐一口湯，不夠鹹再調整。直接連鍋上桌。
鴨腿先燉到最厚處沒有粉紅肉、冒熱氣，再加入高麗菜和凍豆腐。