魚與海鮮
酸菜魚
酸菜的酸香裡帶著一點花椒麻香，鱸魚片鮮嫩，湯頭微辣開胃。先炒香酸菜和薑蒜，再放魚片煮熟，配白飯吃很合適。
- 份量
- 約 3 碗，可作 2～3 人的湯菜
- 預估總時間
- 約 40 分鐘準備 15 分鐘・烹調 15 分鐘・等待 10 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
酸菜的酸香、花椒的微麻和鱸魚片的鮮味都在一鍋湯裡，配白飯也合適。這個家常版本不另外熬魚骨高湯，先把酸菜炒香，再放進魚片，煮熟後就能直接上桌。
食材與份量
約 3 碗，可作 2～3 人的湯菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／16 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，魚片抓醃後靜置 10 分鐘，煮湯約 15 分鐘。時間以完全解凍、已去皮去刺的魚片估算，片厚不同時，煮熟所需時間也會略有差異。
洗切酸菜，處理魚片和辛香料
酸菜快速沖洗後瀝乾，擠至不滴水再秤取 180 公克，切成約 1 公分寬。鱸魚片完全解凍後擦乾，切成約 0.8 公分厚的片。薑切薄片，蒜切末，青蔥分開蔥白和蔥綠，乾辣椒剪段。
魚片抓醃後靜置 10 分鐘
魚片加入料理米酒、太白粉、1 公克細鹽和白胡椒粉，輕輕拌到表面沾上一層薄粉，靜置 10 分鐘。
炒香酸菜，再煮出湯底
湯鍋倒入食用油，以中小火加熱。放入花椒粒和乾辣椒炒約 30 秒，聞到香氣後加入薑片、蒜末和蔥白炒 1 分鐘，再放酸菜炒 2 分鐘。倒入水、醬油、白醋和砂糖，轉大火煮滾後轉中小火，蓋鍋煮約 5 分鐘。先嚐湯底，不夠鹹再加一點鹽。
放入魚片，煮到中心不透明
湯底維持微滾，把魚片分散放入鍋中，蓋鍋煮約 2～3 分鐘。時間依魚片厚度調整，夾開最厚處查看，中心應不再透亮，魚肉能沿著紋理輕輕分開。若還看得到半透明的中心，就再煮 30 秒後重新查看。撒上蔥綠即可盛碗。
魚片厚度會影響時間，夾開最厚處確認中心不透亮、魚肉能沿著紋理分開。