湯品
香菇雞湯
帶骨雞腿和乾香菇慢煮出清甜湯頭，香菇厚實有嚼感，薑香也融進湯裡，配白飯很合適。
- 份量
- 約 4 碗湯
- 預估總時間
- 約 9 小時 10 分鐘準備 15 分鐘・烹調 55 分鐘・等待 8 小時
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
乾香菇先用冷水冷藏泡約 8 小時，泡軟後把泡菇水過濾掉砂粒，留著一起煮湯。雞腿塊從冷水加熱，水滾後撇掉浮沫，再加薑和香菇水小火燉到熟透。
食材與份量
約 4 碗湯
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，烹調約 55 分鐘，另需冷藏泡乾香菇約 8 小時，這段已計入等候時間。香菇厚薄、雞塊大小和鍋具不同，實際泡發與燉煮時間會有差異。
提前泡軟乾香菇
乾香菇快速沖掉表面灰塵，放入碗中，倒入 500 毫升冷水並用小盤壓住，放冰箱冷藏約 8 小時。香菇摸起來已軟、菇柄能彎就泡好了。把香菇取出，泡菇水慢慢倒過細濾網。碗底若有砂粒，倒水時別一起倒進去。較硬的菇柄切掉，香菇大朵可對半切開。
切好雞塊和薑片
雞腿塊若大於 5 公分，沿關節切小一點，讓每塊大小接近。用廚房紙巾吸乾表面水分。薑洗淨切成約 3 毫米薄片。
雞肉從冷水開始煮，撈掉浮沫
湯鍋放入雞塊、1,200 毫升新水和料理米酒，中火加熱。水滾後撇掉表面灰白浮沫，倒入過濾好的泡菇水和薑片，重新煮滾後轉小火續煮 15 分鐘。
加入香菇，蓋鍋小火燉煮
放入泡軟的香菇，蓋上鍋蓋留一小縫，以小火維持微滾約 25 分鐘。湯面偶爾冒小泡即可，不需要大滾。中途若浮沫聚在鍋邊，可以撈掉。
蓋鍋小火慢煮，讓雞塊煮透，湯面維持微滾即可。 切開最大雞塊確認熟透，再調味
撈出最大的雞塊，用乾淨刀子沿著骨邊切開較厚處。中心要熱透並冒出蒸氣，沒有生肉樣的粉紅色，肉汁也不帶紅色。若中心仍像生肉，放回鍋裡續煮 5～10 分鐘，再切開檢查。雞肉煮熟後，加白胡椒粉調味，鹽先少放一點。嚐一口湯，不夠鹹再調整。
料理技巧
湯面維持微滾，雞湯比較清
大火煮到整鍋翻滾，浮油和蛋白質容易混進湯裡，湯色會變濁。轉小火後讓湯面偶爾冒小泡就好，雞肉一樣能慢慢煮透。