湯品

南瓜玉米濃湯

Name: 南瓜玉米濃湯
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 約 2 碗
Cuisine: 西式家常料理
Ingredients: 南瓜 300 g（去皮、去籽後重量，切約2公分小塊。）; 洋蔥 50 g（去皮後重量，切細丁。）; 熟甜玉米粒 100 g（使用已煮熟的玉米粒。罐裝玉米先瀝乾，再秤重。）; 無鹽奶油 10 g（用於炒洋蔥。）; 水 250 mL，另備60 mL調整用（先加250 mL煮南瓜，備用水只在續煮或調整濃度時分次加入，不必全用。）; 牛奶 150 mL（使用原味牛奶。）; 鹽 約 1 g（玉米罐頭若已有鹹味，可先加一半，最後再決定是否加完。）

南瓜和牛奶煮成甜甜的奶香濃湯，湯裡留著細碎南瓜，還吃得到整粒玉米。

直接看食材與做法

份量: 約 2 碗
預估總時間: 約 35 分鐘準備 10 分鐘・烹調 25 分鐘
主要器具: 湯鍋
食譜整理: SNYR 食譜

沒有調理機也能煮南瓜濃湯。先用奶油把洋蔥炒軟，再加南瓜煮到一壓就散，用大湯匙在鍋裡慢慢壓成泥。

食材與份量

約 2 碗

備好一項就勾選，方便下鍋前確認。

湯料

南瓜300 g去皮、去籽後重量，切約2公分小塊。
洋蔥50 g去皮後重量，切細丁。
熟甜玉米粒100 g使用已煮熟的玉米粒。罐裝玉米先瀝乾，再秤重。

湯底與調味

無鹽奶油10 g用於炒洋蔥。
水250 mL，另備60 mL調整用先加250 mL煮南瓜，備用水只在續煮或調整濃度時分次加入，不必全用。
牛奶150 mL使用原味牛奶。
鹽約 1 g玉米罐頭若已有鹹味，可先加一半，最後再決定是否加完。

做法

5 個步驟

時間怎麼抓備料約 10 分鐘、烹煮約 25 分鐘。南瓜品種、切塊大小和火力不同，煮軟的時間也會有差。

南瓜切小塊，玉米先瀝乾
南瓜洗淨外皮後再去皮、去籽，取 300 g 果肉，切成約 2 公分的小塊。洋蔥 50 g 切細丁，熟玉米粒瀝乾後秤 100 g。量好牛奶 150 mL、水 250 mL，另備 60 mL 水，需要調整時再用。
奶油融化後，炒軟洋蔥
湯鍋放10g無鹽奶油，開中小火融化，再加入洋蔥丁炒約3～4分鐘。炒到洋蔥變軟、邊緣半透明，帶出甜味就好。如果鍋底開始焦黃，就把火調小。
南瓜煮到叉子能輕鬆穿透
加入南瓜拌勻，倒入 250 mL 水，轉中火煮到冒泡，再轉小火、蓋鍋煮約 12～18 分鐘。中途攪拌一次，看看鍋底還有沒有水。如果水快乾了、南瓜卻還硬，就每次加 30 mL 備用水，繼續用小火煮。中途再檢查，水還夠就不用補。用叉子試最大的一塊，能輕易穿透、壓散，就可以壓泥了。
用叉子試最大的一塊，能輕鬆壓散再壓泥。
關火後，在鍋裡慢慢壓泥
關火，等湯面停止滾動，把鍋放穩。用手動壓泥器或大湯匙背面，慢慢將南瓜壓向鍋底、壓散，沒有明顯硬塊就好，細碎顆粒可以留下來。壓的時候讓器具盡量留在液面下，動作放慢，熱湯比較不會濺起來。
關火、等湯停止滾動，再慢慢壓散南瓜。
加入牛奶和玉米，小火煮熱
放入 150 mL 牛奶、100 g 熟玉米粒和備好的鹽。罐裝玉米已經有鹹味的話，鹽先放一半。開小火，沿鍋底慢慢攪拌約 3～5 分鐘，讓整鍋均勻受熱。鍋邊冒細泡，而且攪動後鍋中央仍持續冒熱氣，就可以關火，不用煮到大滾。湯太濃時，從剩下的備用水中每次加 15 mL，攪勻後重新煮熱。最後嚐嚐鹹淡，剛才只放一半鹽的話，再決定要不要補剩下的鹽，盛成約兩碗。
牛奶和熟玉米最後加入，一邊用小火加熱，一邊慢慢攪拌。