飯麵主食
麻油麵線
老薑用麻油小火炒香，煮好的麵線再拌進薑油和少量煮麵水，簡單做成乾爽不油膩的麻油麵線。鹽先不急著加，嚐過麵線鹹度再調味。
- 份量
- 約 2 至 3 人份
- 預估總時間
- 約 20 分鐘準備 10 分鐘・烹調 10 分鐘
- 主要器具
- 煮麵鍋與炒鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
這碗麻油麵線吃得到老薑的微辣和芝麻油香，麵條裹著薄薄一層薑油，盤底不積湯。麵線本身常帶鹹味，先煮好嚐一口，再決定要不要補鹽，味道比較容易抓得剛好。
食材與份量
約 2 至 3 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓切薑和量材料約 10 分鐘，煮麵線與拌薑油約 10 分鐘，總時間約 20 分鐘。麵線粗細、含鹽量和包裝烹煮時間不同，請依實際產品略作調整。
切好老薑並煮開麵水
老薑切成細絲。煮麵鍋加入約 2 公升水，大火煮到滾，先保持不放鹽，因為麵線本身可能已經調味。
小火炒香薑絲
炒鍋放入中性油和黑麻油，以小火加熱，放入薑絲慢炒約 2 分鐘，聞到薑香、薑絲邊緣略微捲起即可。不要把麻油燒到冒煙，薑絲炒香後先關火，等麵線煮好再拌。
用小火讓薑絲慢慢出香，避免麻油冒煙。 麵線煮到剛熟再瀝乾
水滾後放入麵線，用筷子輕輕撥散。依包裝建議時間煮，若包裝沒有寫，先煮約 1 分鐘並嚐一小段，中心柔軟即可撈起。粗細不同時再多煮半分鐘。用漏勺充分瀝乾，留取材料表中的煮麵水。
拌進薑油並試鹹度
把瀝乾的麵線放入薑油鍋，以筷子快速翻拌約 30 秒，讓麵條裹上油香。先嚐一口，再視麵線本身鹹度少量補鹽。若鍋底太乾，將預留的煮麵水分次少量加入，拌到麵條裹勻薑油即可，不必全部用完，也不必把麵線泡成湯麵。
料理技巧
麵線鹹度先試再補
有些麵線的鹽味明顯，煮麵水也會帶鹹。先不在煮麵鍋加鹽，拌好後試味，才不會一開始就太鹹。