飯麵主食
麻油雞飯
麻油和老薑先炒出香氣，雞腿、香菇再和白米一起放進電鍋炊飯。米粒吸進雞汁與薑香，雞肉也吃得到麻油的鹹香。
- 份量
- 約 3 至 4 人份
- 預估總時間
- 約 1 小時 10 分鐘準備 20 分鐘・烹調 40 分鐘・等待 10 分鐘
- 主要器具
- 電鍋與平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
一開鍋，麻油和老薑的香氣先冒出來，米飯裡還有雞腿肉煎過的油香和香菇的鮮味。先用炒鍋把配料拌香，再和白米一起放進電鍋，米粒煮透後每一口都有雞肉和薑片。
食材與份量
約 3 至 4 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／11 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓香菇浸泡約 20 分鐘，期間可洗米、切雞肉和薑片，備料總時間約 20 分鐘。炒雞肉與電鍋炊煮約 40 分鐘，跳起後燜 10 分鐘，總時間估約 70 分鐘。米飯與雞塊的熟度會依電鍋型號略有差異。
泡軟香菇並備好白米
乾香菇用溫水泡約 20 分鐘，泡軟後擠乾切片，香菇水用細篩過濾。白米洗淨瀝乾，雞腿肉切成約 2 公分丁，老薑切細絲。
用麻油把雞肉和香菇炒香
平底鍋開小火，倒入黑麻油和薑絲，慢慢炒到薑絲邊緣微捲、香氣出來。放入雞腿丁，轉中火翻炒至表面變色，再加香菇片和醬油拌勻。倒入料理米酒，煮到鍋裡重新冒泡後關火，不用把雞肉煮乾。
先把薑絲、雞肉和香菇炒香，再連同鍋汁鋪到白米上。 把米和配料放進電鍋炊飯
內鍋放入白米，加入香菇水、材料表中的水和剛才炒出的醬汁，液體總量約 360 毫升。把雞肉、香菇與薑絲鋪在米上，將內鍋放進電鍋。外鍋加 180 毫升水，蓋上鍋蓋，按下煮飯開關。
跳起後燜飯並檢查雞肉
煮飯開關跳起後先燜 10 分鐘，再打開鍋蓋翻鬆米飯。取最大的一塊雞肉切開查看：中心應冒出熱氣，沒有未熟的粉紅生肉，肉汁不帶紅色。這些線索要一起看，不只靠表面變色。若仍偏生或不確定，將雞肉和飯拌勻，飯裡加 30 毫升熱水，外鍋另加 90 毫升水，蓋鍋再蒸一次，跳起後重新檢查。最後試味，只有需要時才補細鹽。
料理技巧
米酒加熱後仍可能留有酒精
料理米酒帶來酒香，但加熱不代表酒精一定完全消失。需要避開酒精時，可以改用等量水，成品香氣會較淡。