湯品
麻油腰花
腰花請肉攤先去筋膜、切花，回家只需備薑片和湯底。麻油薑香帶出腰花的鮮味，腰花下鍋後持續煮熟並檢查厚片中心，適合想做家常腰花湯的人。
- 份量
- 約 3 碗湯
- 預估總時間
- 約 25 分鐘準備 10 分鐘・烹調 15 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
薑片在黑麻油裡慢慢煸出香氣，湯頭溫潤。腰花請肉攤去筋膜、切花，再放進麻油米酒湯裡煮熟。這份加枸杞提一點甜味，和米酒清湯一起煮，趁熱喝很順口。
食材與份量
約 3 碗湯
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／8 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料與確認腰花已由肉攤去筋膜、切花約 10 分鐘，煸薑、煮湯和腰花加熱約 15 分鐘，總時間預估約 25 分鐘。腰花切片厚薄會影響所需時間，煮沸時間是參考，仍須依最厚一片的中心狀態續煮確認。
請肉攤去筋膜、切花後再分切
購買時請肉攤去掉腰花外膜和中間的筋膜、切花，再切成約 1 公分厚的小片。腰花先放冰箱冷藏，等薑片、枸杞和湯底都備好才取出。生腰花用過的刀、砧板和夾子不要再碰熟食，處理後洗手並清潔檯面。
小火煸薑，煮開米酒清水
湯鍋加入黑麻油、中性植物油和薑片，以小火煸約 2 分鐘，薑片邊緣微捲、香氣出來即可。倒入料理米酒和 700 毫升水，轉大火煮滾，再加入枸杞和細鹽。
腰花下鍋後持續滾煮
湯滾時分散放入腰花，輕輕撥開，避免黏成一團。等湯重新煮滾後轉中火，繼續煮約 4 分鐘。取最厚的一片切開，中心應冒出熱氣，沒有濕軟的生肉。還沒熟就再煮 2 分鐘，換一片厚片切開確認。
腰花下鍋後持續沸煮，再切開最厚一片檢查並按狀態續煮。 確認厚片中心後盛碗
厚片中心不再有生肉感、腰花整體已熱透後即可關火。湯汁試味，鹹度不足再少量調整，趁熱盛碗。
料理技巧
腰花先冷藏，最後才下鍋
腰花容易因久煮變韌，所以先備好薑片、湯底和枸杞，再取出腰花下鍋。若腰花片較厚，切開檢查後繼續煮到中心熟透，不要為了保留脆口而省略加熱。