湯品
麻油松阪豬
松阪豬切成薄片，和薑片、香菇、白菜一起煮，湯裡有麻油香，肉片仍帶些脆彈口感。用家常湯鍋煮成約四碗，不需要另外準備藥膳材料。
- 份量
- 約 3～4 碗湯
- 預估總時間
- 約 38 分鐘準備 15 分鐘・烹調 18 分鐘・等待 5 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
松阪豬的肉片帶些脆彈感，煮進麻油薑湯裡，口感和常見的麻油雞不太一樣。這份用平常買得到的切片肉、乾香菇和大白菜，湯底簡單，煮一鍋可以分成幾碗。
食材與份量
約 3～4 碗湯
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／11 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓乾香菇泡水約 20 分鐘，備料15分鐘可和浸泡同時進行，另外等香菇泡軟約5分鐘，再煸薑、煮湯和加熱肉片約18分鐘，合計約38分鐘。松阪豬薄片厚度和鍋中食材量會影響時間，中心還沒熱透就續煮後再檢查。
泡軟香菇，切好松阪豬和白菜
乾香菇沖洗後以 300 毫升水浸泡約 20 分鐘，泡菇水留著。等待時將松阪豬逆紋切成約 5 毫米薄片，大白菜切成約 4 公分寬，老薑切薄片。香菇泡軟後切片。
小火煸薑，再把肉片煎香
湯鍋加入黑麻油、中性植物油和薑片，以小火煸約 2 分鐘，聞到薑香、邊緣微捲即可。放入松阪豬肉片，轉中火鋪開翻面煎約 3 分鐘，讓肉片兩面都受熱並略微上色。
先煸出薑香，再把松阪豬肉片鋪開煎熱。 加水與香菇煮出湯底
倒入料理米酒、300 毫升泡香菇水和 650 毫升清水，煮到沸騰後轉中小火。加入香菇片和大白菜，蓋鍋小滾約 8 分鐘，讓白菜梗變軟、香菇煮出香氣。
確認松阪豬熟透後調味
打開鍋蓋，將肉片撥散後再煮約 3 分鐘。取最厚一片切開查看中心，若仍有生肉樣態或尚未熱透，續煮 2 分鐘後重新檢查。加入醬油和細鹽拌勻，先嚐湯味再調整，白菜梗能輕易咬開就可起鍋。