湯品
麻油猴頭菇
鮮猴頭菇柔嫩帶纖維感，和薑片、麻油、香菇清湯一起煮，湯頭有芝麻香也有蔬菜甜味。這份配方固定使用新鮮猴頭菇，搭配娃娃菜煮成一鍋清爽麻油湯。
- 份量
- 約 3～4 碗湯
- 預估總時間
- 約 38 分鐘準備 15 分鐘・烹調 18 分鐘・等待 5 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
鮮猴頭菇撕成小塊後煮一下就會變柔軟，咬得到細細的纖維感。先用麻油煸香薑片，再加香菇湯和娃娃菜，湯裡有芝麻香，也留著蔬菜的清甜。
食材與份量
約 3～4 碗湯
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／11 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓乾香菇泡水約 20 分鐘，洗菜、撕猴頭菇和切薑的 15 分鐘備料可同步進行，另等香菇泡軟約 5 分鐘。煸香、煮湯和最後加入鮮猴頭菇約 18 分鐘，總時間預估約 38 分鐘。
泡開乾香菇，切好蔬菜與薑
乾香菇沖洗後放入 400 毫升水中泡約 20 分鐘。等待時將鮮猴頭菇撕成約 3 公分小朵，娃娃菜縱切四瓣，老薑切薄片。香菇泡軟後切片，泡香菇的水留著煮湯。
小火煸香薑片，再炒香菇和娃娃菜
湯鍋倒入黑麻油和中性植物油，放入薑片，以小火煸約 2 分鐘，薑片邊緣微捲、聞得到香氣就好。加入香菇片和娃娃菜，轉中火拌炒約 2 分鐘，讓菜葉略微變軟。
加香菇水和清水煮出湯底
倒入 400 毫升泡香菇水和 600 毫升清水，煮滾後轉小火，加蓋煮約 8 分鐘，讓娃娃菜梗變軟。若鍋裡水量明顯減少，可補少量熱水再繼續煮。
先讓娃娃菜和香菇水煮出湯底，鮮猴頭菇留到最後煮軟。 鮮猴頭菇最後下鍋，煮軟後調味
加入鮮猴頭菇，維持小滾煮 3 分鐘，再放入醬油、細鹽和白胡椒粉拌勻。撈一塊猴頭菇試口感，已柔軟但仍有纖維感即可。若菇塊較大、中心仍硬，續煮 1～2 分鐘再試一次。