湯品
燒酒雞
老薑用麻油煸香，雞肉煎到表面收緊，再加入米酒和水燉煮。這鍋燒酒雞用家用爐具完成四人份，也把酒水比例和雞肉熟度檢查寫清楚。
- 份量
- 約 4 人份
- 預估總時間
- 約 1 小時 15 分鐘準備 20 分鐘・烹調 55 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
老薑和麻油一熱，香氣就先把廚房填滿。雞肉煎過再加米酒與水，湯頭有薑香和酒香，喝起來暖而不厚重。這份做法留一半水量調和米酒，家裡用一般湯鍋就能煮。
食材與份量
約 4 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／6 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓量取調味、切薑並擦乾雞肉約 20 分鐘，煸薑、煎雞肉及燉煮約 55 分鐘，總時間預估 75 分鐘。雞塊大小及爐火會影響時間，請以最厚雞塊的檢查結果決定是否續煮。
擦乾雞肉並切好薑片
雞腿塊若表面潮濕，用廚房紙巾擦乾。老薑切片，備好米酒、水和細鹽。雞肉在生熟分開的砧板上處理，接觸生雞肉的刀具與砧板洗淨後再碰熟食。
用小火煸香老薑
湯鍋開小火，倒入黑麻油和薑片，慢慢翻動約 4 分鐘，直到薑片邊緣微乾、香氣出來。麻油不必燒到冒煙，若薑片很快變深褐色就把火再轉小。
先用小火煸薑，不把麻油燒到冒煙。 煎雞肉，再加入酒水
轉中火，雞塊分批放入鍋中，翻面煎到表面變色並略帶金黃。先關火，倒入清水和米酒，稍微拌勻，再重新開火煮滾，撈掉浮沫。
蓋鍋燉煮並檢查厚雞塊
蓋上鍋蓋，轉小火維持湯面微滾約 30 分鐘。掀開鍋蓋後取出最厚的一塊雞肉切開查看：靠近骨頭的中心應冒出熱氣，沒有未熟的粉紅生肉，肉汁不帶紅色。這些線索要一起判斷，不能只看表面變白，若中心仍偏生或不確定，放回鍋中續煮 5 至 10 分鐘再檢查。最後先嚐湯，再用材料表中的細鹽補味。
料理技巧
這鍋仍含有酒精
米酒帶來酒香，加熱後仍可能留有酒精。需要避酒時，可以把米酒換成等量的水，湯裡就以麻油和薑香為主。