湯品
紫菜蛋花湯
柔軟蛋花和紫菜浮在清湯裡，淋幾滴香油、撒上蔥花，簡單就很香。蛋液慢慢倒進鍋裡，稍等凝固再推開，就能留住一片片蛋花。
- 份量
- 約 3–4 碗
- 預估總時間
- 約 20 分鐘準備 8 分鐘・烹調 12 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
蛋花要成片，蛋液倒進鍋裡後先等一下再攪。紫菜煮軟、湯底調好味，轉小火沿著鍋邊淋蛋液，等它凝固再輕輕推開，最後讓湯回滾一分鐘。
食材與份量
約 3–4 碗
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 8 分鐘，煮湯約 12 分鐘。蛋花和紫菜的熟度看實際狀態，蛋液凝固、湯回滾後再維持沸騰一分鐘。
泡開紫菜，打散雞蛋
乾紫菜放入冷水快速泡開，用濾網沖洗一次並瀝乾。雞蛋打散，青蔥切細蔥花。
煮開湯底和紫菜
湯鍋倒入水，以中大火煮滾，放入紫菜煮約 2–3 分鐘至柔軟。加入鹽和白胡椒粉拌勻，先嚐一口，覺得不夠鹹再調整。
慢慢淋入蛋液，讓蛋花煮熟
轉小火，把蛋液沿著鍋邊繞圈慢慢倒入。先等約 20 秒讓蛋液凝固，再用湯勺輕輕推散成蛋花。開中火煮到湯重新沸騰，維持沸騰 1 分鐘，確認蛋花沒有流動的生蛋液。
蛋液沿著鍋邊倒入，凝固後輕輕推散，湯回滾再煮一分鐘。 加香油和蔥花就上桌
關火後淋入香油，撒上青蔥，輕輕拌一下就能盛碗。