早餐
蔥油餅
麵糰桿開、撒上青蔥後捲起，再桿成圓餅，煎至外層微酥，裡面帶著麵香和柔韌的層次。
- 份量
- 4 張，約 3～4 人份點心
- 預估總時間
- 約 1 小時 34 分鐘準備 25 分鐘・烹調 24 分鐘・等待 45 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
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蔥油餅要做出層次，麵糰揉好後得先休息，桿開時才不會一直縮回來。抹上薄薄一層油、撒進青蔥，再捲起來壓平，煎好後外層微酥，裡面仍有一點柔韌。
食材與份量
4 張，約 3～4 人份點心
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／5 項
做法
6 個步驟
時間怎麼抓備料約 25 分鐘，麵糰休息合計約 45 分鐘，分四張煎約 24 分鐘。實際時間會依鍋具和爐火略有不同。
用熱水拌麵粉，揉成光滑麵糰
中筋麵粉和細鹽放進大碗拌勻。熱水分兩三次倒入，一邊用筷子或耐熱刮刀攪拌，直到看不見乾粉、碗裡形成大小不一的麵糰。稍放約 2 分鐘，確認不燙手後移到乾淨檯面揉約 5 分鐘，揉到表面大致光滑、按下去有彈性。
蓋起來休息 30 分鐘
把麵糰放回大碗，蓋上濕布或保鮮膜，室溫休息約 30 分鐘。等麵糰時把青蔥洗淨、擦乾後切成細蔥花，包進去比較不容易把餅皮弄濕。
抹油撒蔥，捲成螺旋
麵糰分成 4 等份。取一份桿成約 22 公分的薄圓片，表面刷約 5 毫升植物油，均勻撒上 15 公克青蔥。從一側捲成長條，再由一端繞成螺旋，末端壓在底下。其餘麵糰照做，蓋好休息約 15 分鐘，桿開時比較不會回縮。
蔥花捲進麵糰後繞成螺旋，蓋起來休息一會兒再桿開。 把螺旋麵糰桿成圓餅
工作檯面薄薄抹上預留的 5 毫升植物油，取一個螺旋麵糰，從中心往外輕輕桿成約 18 公分的圓餅，厚度約 0.5 公分。力道放輕，餅層若被桿得太薄，煎好後口感會比較紮實。
平底鍋煎到兩面金黃
平底鍋放入約 5 毫升植物油，以中小火加熱，油在鍋底薄薄鋪開後放入一張蔥油餅。每面煎約 2～3 分鐘，看到餅面出現金褐色斑點、邊緣也已熟透就翻面。若表面上色很快、中心摸起來仍軟黏，就轉小火再煎 1～2 分鐘，讓裡面也熟透。
餅面出現金褐色斑點、邊緣熟透後翻面，兩面都煎香即可。 切塊趁熱吃
煎好的蔥油餅先放在盤上，下一張下鍋時再切成小塊。麵皮外層微酥、裡面帶點柔韌，趁熱吃最能吃到青蔥香。剩下三張依序煎好，每張下鍋前都補約 5 毫升植物油。
料理技巧
麵糰回縮時先讓它休息
如果螺旋麵糰一桿就縮回來，先蓋起來休息 5 分鐘再試，別用力把它硬桿開。