早餐
粉漿蛋餅
喜歡早餐店那種軟Q、有點厚度的蛋餅，可以自己調粉漿。餅皮裹著蔥香雞蛋，捲好切段，再沾點鹹甜醬油膏，趁熱吃剛剛好。
- 份量
- 1 張，約 1 人份
- 預估總時間
- 約 17 分鐘準備 5 分鐘・烹調 7 分鐘・等待 5 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
粉漿蛋餅不用另外買餅皮，麵粉加水拌一拌就能開始。這份用高筋麵粉搭配地瓜粉、太白粉，煎起來柔軟又帶Q勁。翻面時多等一下，讓餅皮定型、鍋鏟能整片托起再翻，接著加蛋、捲起來，就有一份熱早餐。
食材與份量
1 張，約 1 人份
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／9 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓秤料、調粉漿約5分鐘，接著靜置5分鐘，趁這時切蔥和打蛋。煎一張約7分鐘，整份約17分鐘。
調粉漿並準備蛋液
高筋麵粉、地瓜粉和太白粉放進大碗拌勻，分次加入105公克水，用筷子或打蛋器攪到沒有乾粉塊。粉漿靜置5分鐘，趁這時把青蔥洗淨切細，再拿另一個碗打散雞蛋。想加鹽的話，就把備好的細鹽拌入蛋液。搭配醬油膏吃時，也可以不加鹽。粉漿靜置後拌入蔥花，下鍋前再從碗底攪勻。
粉類分次加水拌勻，靜置後拌入蔥花，下鍋前再攪一次。 把粉漿攤成薄餅
24公分不沾鍋倒入5毫升植物油，以中小火加熱，轉動鍋子讓油鋪開。倒入全部粉漿，再轉動鍋子攤成約22公分圓餅。煎約2分鐘，看到邊緣微微透明、表面大致定型且餅皮能整片鏟起，就翻面。
邊緣微透明、餅皮能整片鏟起時，再翻面。 加蛋後翻面煎熟
把打散的蛋液倒在餅皮上，用鍋鏟輕輕攤開。等蛋液開始凝固、能黏在餅皮上，再用寬鍋鏟托住整片翻面，讓蛋面朝下，以中小火煎約1～2分鐘。翻回來查看，蛋層應完全凝固。若仍有流動蛋液，就把蛋面朝下再煎一會兒，煎好再捲。
蛋面朝下煎熟後翻回來確認。表面沒有流動蛋液，再捲起切段。 捲起切段，沾醬油膏吃
蛋完全凝固後，用鍋鏟從一側把餅捲起，收口朝下再煎約30秒，讓蛋餅定型。盛出切成好入口的段狀，醬油膏放旁邊，邊吃邊沾。
料理技巧
餅皮還濕黏，先別急著翻面
餅皮邊緣還黏著、中央粉漿還濕，通常就是需要多煎一下。維持中小火，等表面定型、寬鍋鏟能托起整片時再翻，餅皮比較不容易破。