肉類主菜
蔥爆牛肉
青蔥炒出甜味，牛肉片裹著薄薄的鹹香醬汁，簡單幾樣材料就很下飯。肉片逆紋切薄、分批下鍋，回鍋裹醬後就能上桌。
- 份量
- 約 2 人份主菜
- 預估總時間
- 約 25 分鐘準備 15 分鐘・烹調 10 分鐘
- 主要器具
- 炒鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
蔥爆牛肉要讓牛肉保持嫩口，鍋子先燒熱，肉片分批下鍋，表面煎香後先盛起。青蔥炒到剛軟再讓牛肉回鍋，醬汁很快就能附在肉片上，不必在鍋裡久煮。
食材與份量
約 2 人份主菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／14 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，牛肉抓醃的 10 分鐘已包含在備料時間內，烹調約 10 分鐘。鍋具大小和爐火會影響炒製速度，肉片較厚時需多加熱並檢查中心狀態。
牛肉逆紋切片，利用醃肉時間備好配料
沿著牛肉纖維的垂直方向切成約 4 毫米薄片，加入醃料抓勻，放 10 分鐘。青蔥切成約 4 公分斜段，蔥白和蔥綠分開，蒜頭切片。把醬汁材料放在另一個小碗裡拌勻，太白粉容易沉底，倒入鍋前要再攪一次。
牛肉分兩批煎香後先盛起
炒鍋以中大火燒熱，把煎牛肉用的油分成兩份，放入一半牛肉，盡量鋪成一層。先煎約 30 秒，看到底面變色後翻面，再炒約 30 秒就盛到乾淨盤子。另一半牛肉用同樣方式處理。若肉片一口氣全下、鍋裡開始積水，就先盛出部分，等水氣散掉再繼續煎。
炒軟蔥白和蒜片，牛肉再回鍋
鍋中倒入預留的炒辛香料用油，轉中火，放入蒜片和蔥白炒約 30 秒，聞到香氣後加入蔥綠，再炒約 30 秒。青蔥剛軟、仍保有形狀時，把牛肉和盤中肉汁倒回鍋裡。
加入醬汁快炒到均勻附著
把醬汁再攪一次後倒進鍋中，轉中大火翻炒約 1～2 分鐘，直到醬汁變濃並附在牛肉和青蔥上。挑一片較厚的牛肉切開，確認中心已熱透並有熱氣冒出。若切面仍有生肉或中心不熱，再翻炒約 1 分鐘後檢查。醬汁收好就起鍋，避免牛肉在鍋裡久煮變硬。
牛肉回鍋後加醬汁快炒，蔥段剛軟、醬汁附著就能起鍋。