魚與海鮮
鹽烤秋刀魚
秋刀魚烤得魚皮微酥，油脂帶出焦香，魚肉仍然柔嫩。簡單抹鹽、撒點黑胡椒，起鍋擠上檸檬汁就很夠味。
- 份量
- 約 2 人份主菜
- 預估總時間
- 約 38 分鐘準備 8 分鐘・烹調 20 分鐘・等待 10 分鐘
- 主要器具
- 烤箱
- 食譜整理
- SNYR 食譜
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秋刀魚的油脂豐富，整尾烤就很香，配白飯或當便當主菜都合適。買魚時可以請魚販去除內臟，回家擦乾、劃刀抹鹽，再放進預熱好的烤箱。
食材與份量
約 2 人份主菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／5 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓處理魚身和調味約 8 分鐘，抹鹽後靜置約 10 分鐘，烤箱預熱可與靜置同時進行，烘烤約 20 分鐘，總時間預估 38 分鐘。魚身大小和烤箱火力不同，時間以魚肉熟透的狀態為準。
預熱烤箱並擦乾秋刀魚
烤箱預熱至 220°C，烤盤鋪上烘焙紙或鋁箔紙。秋刀魚用廚房紙巾擦乾，兩面各斜劃 3 刀，刀口約 5 毫米深，不要切到魚骨。
抹鹽靜置，讓烤箱升溫
兩尾魚的表面和刀口均勻抹上細鹽，靜置約 10 分鐘。烤箱預熱時可以完成這段等待。準備入爐前，魚身表面若有水珠，再用紙巾輕輕吸乾。
烤到魚肉不透明並能沿魚骨剝開
秋刀魚兩面薄薄刷上中性食用油，放到烤盤上，均勻撒黑胡椒粉。烤約 8～10 分鐘後翻面，再烤約 7～10 分鐘。從最厚的背肉處用叉子輕撥，魚肉應不再透亮，並能沿著魚骨分開。若中心仍透亮，就續烤 2～3 分鐘再看。
魚身劃刀讓受熱較均勻，烤到最厚處不再透亮、魚肉能沿骨剝開。 擠上檸檬汁趁熱吃
烤好的秋刀魚盛盤，檸檬切角擠汁在魚肉上即可。
料理技巧
魚身擦乾比較容易烤出表面香氣
表面水分太多會先變成水蒸氣，烤皮較不容易上色。魚販已處理過的秋刀魚回家擦乾即可，不必再沖洗。