魚與海鮮
香煎鮭魚
魚皮煎得酥香，鮭魚肉仍保有柔嫩口感，吃之前擠點檸檬汁就很夠味。先煎魚皮、再翻面把厚處煎熟，調味只用鹽和黑胡椒。
- 份量
- 約 2 人份主菜
- 預估總時間
- 約 22 分鐘準備 8 分鐘・烹調 11 分鐘・等待 3 分鐘
- 主要器具
- 平底鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
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香煎鮭魚要先把表面擦乾，魚皮朝下煎到金黃，再翻面把厚處煎熟。魚肉從邊緣開始變白，切開最厚處不再透亮、用叉子能輕輕分開，就可以起鍋。
食材與份量
約 2 人份主菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／5 項
做法
3 個步驟
時間怎麼抓擦乾和調味約 8 分鐘，煎煮約 11 分鐘，起鍋後靜置約 3 分鐘。魚排厚薄會影響時間，最厚處仍透明時，轉小火續煎 1–2 分鐘再檢查。
擦乾鮭魚，準備檸檬
鮭魚排若有解凍水，先用廚房紙巾把魚皮和兩面魚肉擦乾。檸檬切角。煎之前再把鹽和黑胡椒均勻撒在魚肉兩面，魚皮也薄薄沾到即可。
魚皮朝下煎到金黃
平底鍋以中火預熱約 2 分鐘，倒入食用油，輕輕轉動鍋子讓油鋪開。魚排皮面朝下放入鍋中，先煎約 6–8 分鐘，不要一直移動。魚肉側邊會從底部慢慢變白，接近熟色的部分升到魚排厚度約三分之二，魚皮也變得酥脆時再翻面。
翻面煎熟，切開最厚處檢查
翻面後再煎約 2–3 分鐘。用叉子從魚排最厚處輕輕撥開，魚肉應由透明轉為不透明，紋理能分開，中心也要冒著熱氣。若中間仍透亮，就轉小火再煎 1–2 分鐘後重新檢查。確認熟透後盛盤，靜置約 3 分鐘，再配檸檬角上桌。
翻面後煎到中心不再透明，魚肉能用叉子輕輕分開再起鍋。