肉類主菜
紅燒肉
五花肉方塊燉到軟嫩，裹著醬油和豆瓣醬調成的甜鹹醬汁。鍋底留一點醬汁，淋在白飯上很合適。
- 份量
- 約 4 人份配菜
- 預估總時間
- 約 1 小時 45 分鐘準備 15 分鐘・烹調 1 小時 30 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
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五花肉先用乾鍋煎到表面金黃，鍋底會留下一些豬油，再用這些油炒糖色、炒香辛香料。肉塊約 4 公分，蓋鍋小火燉到筷子能輕鬆插入，最後開蓋收汁，整個過程只要顧一個湯鍋。
食材與份量
約 4 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／10 項
做法
5 個步驟
時間怎麼抓備料約 15 分鐘，煎香、燉煮和收汁約 90 分鐘。五花肉方塊大小和爐火會影響燉軟時間，若肉塊還不夠軟，需再續燉，不含煮飯時間。
擦乾五花肉，備好辛香料
五花肉切成約 4 公分方塊後，用廚房紙巾把表面擦乾。老薑切片，蒜頭拍裂，青蔥切段。醬油、豆瓣醬和料理米酒先量好，燉煮中不用忙著找調味料。
乾鍋煎出五花肉油香
湯鍋不放油，以中火加熱，放入五花肉煎約 8～10 分鐘，不時翻面，讓幾個面都煎出淺褐色。鍋底出油後，把多餘油脂舀出，只留約 1 大匙在鍋裡。
用鍋底的豬油炒冰糖和豆瓣醬
把肉塊推到鍋邊，轉小火，在鍋底的油裡放入冰糖，攪拌到融化並呈淺琥珀色，立刻讓肉塊裹上糖色。加入薑片、蒜頭和青蔥段炒香，再加豆瓣醬炒約 30 秒，直到鍋底油色轉紅。
加水慢燉，讓肉塊軟下來
倒入醬油、料理米酒和 1 公升水，放入八角。若液面不到肉塊約八分高，就沿鍋邊補預留熱水，讓肉塊能均勻燉煮。開中大火煮到沸騰並撈掉浮沫，蓋上鍋蓋轉小火，維持輕微冒泡燉約 60 分鐘。用筷子戳最厚的肉塊，能輕鬆插入、肉中心冒熱氣且沒有生肉的粉紅色就表示已熟透。若肉還硬，就每次續燉 10～15 分鐘再檢查。若湯汁快乾但肉還沒軟，沿鍋邊補剩下的熱水。
蓋鍋小火燉到筷子能輕鬆插入肉塊，再開蓋收汁。 開蓋收汁，留一點醬汁配飯
肉燉軟後掀開鍋蓋，轉中大火煮約 5～8 分鐘，偶爾翻動肉塊，讓醬汁變濃並薄薄裹在表面。鍋底留一點醬汁就關火盛盤，不用收成乾鍋。
料理技巧
盛盤前夾出八角
八角燉完後先夾出再盛肉，吃的時候不用從醬汁裡挑整顆香料。