早餐
蘿蔔糕
白蘿蔔絲和在來米粉漿拌勻蒸熟，放涼切片後口感綿密，帶著蘿蔔的清甜。配料簡單，用家裡的蒸鍋和方模就能做一大盤。
- 份量
- 1 個約 20 × 20 × 5 公分方模，切 8～10 片，約 4～6 人份配菜
- 預估總時間
- 約 3 小時 35 分鐘準備 20 分鐘・烹調 1 小時 15 分鐘・等待 2 小時
- 主要器具
- 蒸鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
這份蘿蔔糕以白蘿蔔和在來米粉為主，鹽和白胡椒提味。粉漿倒進熱蘿蔔絲後要一邊攪拌一邊煮，等它變成濃稠糊狀再入模蒸，粉和蘿蔔才會分布均勻。蒸好後先放涼約 2 小時再切，切面比較整齊。
食材與份量
1 個約 20 × 20 × 5 公分方模，切 8～10 片，約 4～6 人份配菜
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／6 項
做法
6 個步驟
時間怎麼抓備料約 20 分鐘，煮蘿蔔和粉漿約 15 分鐘，蒸約 60 分鐘，放涼約 2 小時後再切。蒸的時間會依模具材質和粉糕厚度略有不同。
刨白蘿蔔絲，先調好粉漿
白蘿蔔去皮後秤 600 公克，刨成約 0.3 公分粗、4 公分長的絲。在來米粉放進大碗，加入 450 毫升冷水，用打蛋器攪到看不見乾粉，先放在一旁備用。剩下的 150 毫升水留著煮蘿蔔。
把蘿蔔絲煮軟並調味
深平底鍋放入 5 毫升植物油，中小火加熱後放入白蘿蔔絲和 150 毫升水，蓋鍋煮約 8～10 分鐘。中途翻拌一兩次，蘿蔔絲變軟、邊緣有些透明時，加入細鹽和白胡椒拌勻。若蘿蔔絲仍偏硬，就蓋回去續煮 2～3 分鐘再看。
粉漿倒入熱蘿蔔絲，煮到濃稠
在來米粉漿下鍋前再攪一次，接著倒進熱蘿蔔絲裡，轉小火不停從鍋底翻拌約 3～5 分鐘。粉漿會從可流動的白色糊漿變成濃稠狀，鍋鏟劃過時能短暫看見鍋底，就可以離火。
粉漿煮到濃稠、鍋鏟劃過能短暫看見鍋底，就可以倒入方模。 模具抹油、倒入粉糊後蒸熟
20 × 20 × 5 公分方模底部和四邊抹上剩下的 5 毫升植物油。把濃稠的蘿蔔粉糊倒進模具，稍微抹平，蓋上耐熱盤或鋁箔，避免蒸鍋水滴直接落在表面。蒸鍋先煮到水滾，放入蒸架和方模，水面保持在蒸架下方，蓋上鍋蓋以中大火蒸約 60 分鐘。若鍋中水量快乾，就沿鍋邊補入熱水，讓水面維持在蒸架下方。
粉糊先拌勻，倒入模具後抹平，蒸熟後還要從中心確認沒有濕粉漿。 查看中心是否蒸透
蒸到預估時間後，掀開模具上的耐熱盤或鋁箔，中心應已凝固，不再像流動粉漿般晃動。用竹籤插入中心再拔出，若還帶著濕白粉糊，就蓋回去續蒸 10 分鐘，再從中心檢查一次。竹籤沒有帶出濕粉糊、表面也已定型，就可離火。
放涼約 2 小時再切片
蘿蔔糕留在模具裡放涼約 2 小時，中心不再溫熱後再脫模切成 8～10 片。剛蒸好的粉糕還軟，等它放涼再切，比較不會黏刀或散開。
料理技巧
切蘿蔔糕時讓刀面保持濕潤
刀面沾水後擦掉多餘水分再切，若糕體開始黏刀，就擦乾淨後重新沾水，切面會比較整齊。