點心甜食
紫米紅豆粥
紅豆煮得鬆軟，紫米把湯汁染成深紫色，慢慢熬成一鍋甜粥。紅豆和紫米先分開浸泡，煮粥時紅豆先下鍋，米粒比較不會過軟。
- 份量
- 約 4 人份甜粥
- 預估總時間
- 約 5 小時 20 分鐘準備 10 分鐘・烹調 1 小時 20 分鐘・等待 3 小時 50 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
紫米煮開後帶出深紫色，紅豆鬆軟帶點顆粒感，湯汁濃稠但還能一匙匙舀起來。這碗粥用砂糖收尾，冷天當點心或早餐都合適。
食材與份量
約 4 人份甜粥
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／4 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓清洗、量取材料約 10 分鐘。紅豆和紫米分開浸泡 4 小時，和備料重疊 10 分鐘。煮紅豆、紫米和糖約 80 分鐘，總時間約 5 小時 20 分鐘。米豆新舊和鍋內火力會改變軟化速度，若紅豆中心仍硬或米粒有硬芯，續煮一會兒再檢查。
分開清洗浸泡紅豆和紫米
紅豆和紫米分別沖洗，放入兩個碗中，各加足量清水並蓋好冷藏浸泡 4 小時。浸泡後瀝乾備用。
紅豆先在湯鍋裡煮
紅豆放入 4 公升湯鍋，倒入煮粥用水。開中大火煮滾後轉小火，蓋鍋留一道縫煮約 25 分鐘，鍋面維持緩慢冒泡。
加入紫米續煮到米豆軟透
加入瀝乾的紫米，攪拌均勻後蓋鍋留縫，以小火續煮約 45～50 分鐘，每隔一段時間從鍋底攪拌一次，避免米粒黏底。粥變濃時可加少量熱水調整。用湯匙壓一顆紅豆，中心已軟，紫米也沒有硬芯就可以。若仍偏硬，再煮 10 分鐘後重看。
紅豆先煮到開始變軟，再放紫米慢慢熬。 最後加糖拌勻
紅豆和紫米都煮軟後加入砂糖，攪拌到融化。關火前再看一次濃稠度，太稠就拌入少量熱水。
料理技巧
紫米後放比較能保留米粒
先煮紅豆，等它開始變軟再放紫米，米粒不會跟紅豆一起長時間煮到糊化。若喜歡更綿的口感，起鍋前多攪拌幾下即可。