湯品
胡椒豬肚雞
白胡椒的辛香融進雞湯，豬肚吸了湯汁，咬起來柔韌有味。這份用已煮熟、未調味的豬肚，省下清洗豬肚的麻煩，和帶骨雞腿燉成一鍋。
- 份量
- 約 4 人份湯品
- 預估總時間
- 約 1 小時 10 分鐘準備 20 分鐘・烹調 50 分鐘
- 主要器具
- 湯鍋
- 食譜整理
- SNYR 食譜
目前無法儲存收藏，重新整理後可能不會保留。
白胡椒帶點辛辣，配上雞腿燉出的鮮味，湯頭清爽又有香氣。豬肚吸進湯汁，咬起來有彈性。
挑選已煮熟、沒有調味的豬肚，搭配帶骨雞腿慢慢燉。雞肉先煮出湯味，豬肚後放加熱入味，口感比較不會煮得過軟。
食材與份量
約 4 人份湯品
備好一項就勾選，方便下鍋前確認。
已備妥 0／7 項
做法
4 個步驟
時間怎麼抓整理、切好雞腿、熟豬肚和薑片約 20 分鐘，燉煮約 50 分鐘，總時間預估 1 小時 10 分鐘。雞塊大小和火力會影響時間，起鍋前依步驟切開較大塊的雞肉，查看中心是否熱透。
切好雞腿和熟豬肚
雞腿切成 4～5 塊，熟豬肚切成約 1 公分寬的條狀。若豬肚包裝已標示熟食，取用時用乾淨的刀具和砧板。薑切片，白胡椒粒略拍裂。
煸香白胡椒粒
乾鍋開小火，放入白胡椒粒拌動約 1 分鐘，聞到辛香就關火，裝進茶包袋或放在細網濾網裡。不要炒到變深色，以免湯帶苦味。
雞腿和薑片先燉出湯味
湯鍋放入雞腿、薑片、胡椒袋和水，開中大火煮至沸騰，撈去浮沫後轉小火，蓋鍋留一道縫燉 30 分鐘。鍋面維持偶爾冒小泡即可。
雞腿先和薑片、白胡椒小火燉出湯味，熟豬肚稍後再下鍋。 加入熟豬肚，再檢查雞腿熟度
加入熟豬肚和米酒，續燉約 15～20 分鐘。用乾淨夾子取出最大塊雞腿，以乾淨刀子切開靠近骨頭的厚肉處，中心應熱氣直冒、沒有冷硬或生肉質地。若中心仍不夠熱，放回鍋中再煮 5 分鐘後重新檢查。最後加鹽調味，取出胡椒袋即可盛碗。
料理技巧
買熟豬肚時看清楚標示
選已煮熟、未調味的豬肚，鹹度比較容易掌握。若買到有滷味或鹽味的品項，先沖洗後再加進湯裡，起鍋前再嚐湯調味。